作者：佚名 來源：本站原創
口子酒是我國眾多醇酒中的名星，它以“清澈似玉露，濃馨勝芝蘭”甘美沁人心脾，入口味綿延”的獨特風格稱譽酒林，歷史上有中名馳冀北三千里，味占江南第一家”之美譽，有如此美名，國人恐怕沒有人不知道淮北的口子酒的了。
古鎮濉溪，早在7000千多年前的新石器早期，人類就在此繁衍生息。大約4000千多年前原始社會晚期，五帝之一的顓頊在此建城；公元前21世紀，商湯十一世祖相土曾遷都于此；2500年前，宋共公將國都由河南睢陽遷此，歷90年。在后來的1000多年間，歷代王朝先后在此設郡或縣，為古相城繁榮時期。
追溯淮北釀酒的歷史，距今已有2600多年。春秋時期有，宋襄公令大夫正考父寫成＜商頌＞，說：“既載清酤，賚我思成。”說明在殷商時期此地已經有酒，而且有了以酒祭祖祈福的習俗。戰國末期韓非子來到濉溪，著有＜宋人酤酒＞，稱：“懸幟甚高，為酒甚美……。”南宋時期，有“名馳冀北三千里，味占江南第一家”的美譽流傳。明清時期，乾隆揮毫，寫下：“惠我南黎”以示嘉許。
“隔壁千家醉，開壇十里香”這句就出自明濉溪人任柔節的＜宿州志＞，而他所寫的就是產自濉溪的中國口子窖。任柔節，崇禎年選貢生，.無意做官辭歸故里，隱居香山。布衣蔬食，積書7000余卷，著有＜宿州志＞。“隔壁千家醉，開壇十里香”就出自此書。
那時的濉溪古鎮，大大小小的作坊已有30多家，比如“俊源”、“源豐”、“福泉”、“恒聚”等等。
除了任柔節，歷史上還有許多名人與口子結下了不解之緣，白居易的“濉水清憐紅鯉肥，相扶醉踏落花歸”，蘇軾的“初入酒城車即往，香滿長街馬不前”……由此口子被賦于了濃郁的文化色彩，而詩文也因酒的滲透平添了許多意境。所以說口子窖的幽蘭之香中，不僅僅只是光陰的涅槃，更有中國的文化烙印。
1999年，隨著泗永公路的改造工程，沉寂了近千年的隋唐大運河終于在世人面前展示了它曾有的繁華，這段運河也就是隋煬這大業元年開挖的通濟渠，距今已有1300多年的歷史。唐宋兩代這里是淮北的重要港口。在古運河遺址的發掘中，出土了大量的唐代沉船，宋代古建筑碼頭及大量唐宋清美陶瓷酒器等文物，琳瑯滿目、精美絕倫，充分展示了唐宋時期釀酒業的發達，這些都是口子傳承千年的見證。
說到張果老倒騎驢的傳說婦孺皆知，那么，為什么張果老倒騎驢呢？
張果老本名張果，史傳生于南北朝時期，仙逝于唐開元年間，＜唐書＞有記載。他少時家貧，到濉溪學釀酒，后在皇藏峪出家，因偷食寺內的仙參而成仙，驢子因為喝了參湯而成為神驢。怕寺里的老僧追趕，索性倒騎驢望后而逃,從此游遍四海成為八仙之一。
相傳張果老為報答濉溪徐漢的養育之恩，用神力將老漢店后的水井加以點化。后來濉溪人按照張果老的指點，釀出了第一壇美酒。開壇時，香溢四野，一時遠近傳頌，人們爭來酤酒，口子就成了集鎮，此酒也被稱為口子酒。為感謝他的點化之恩，后人尊稱此井為“仙指井”，并立碑銘志。至今濉溪古鎮上，老井星羅棋布，大旱不枯，取之不盡，用之不竭。
有幸參觀了口子窖池，就是這巴掌大的窖池，卻有著400多種有益的微生物和200多年的光陰，窖池中的老城花土，喝飽了泉水，聞夠了酒香，化作酵泥。就是這酵泥，自明末清初就沒有停止過發酵。一次發酵，伴隨著一次養分的添加，兩百年來最終形成了千金不換的酵泥。
懂酒的人都知道“曲”，更知道“曲”直接關系到酒的好壞。口子窖的曲塊有個好聽的名字，叫做“紅心曲”。口子人秉承傳統的技藝，以優質小麥、大麥、豌豆三種原料制曲。中火由降酸，大火曲產香，兩曲并用，才有了口子窖獨樹一幟的特香。聽制曲師傅們說，制曲是一個極艱辛的過程。尤其是口子高溫曲，須在盛夏三伏季進行，曲堆內的溫度高達63度。在制曲過程中，師傅必須在特定時間內翻曲、控溫、控濕的工作。而且在這樣的環境下，必須苦守三十六天，曲塊中心才能形成“兩圈一紅點”，成為最終的“紅心曲”。
走在濉溪古鎮上，踏著青石板悠然前行，在這塊神秘的土地上，因為依山傍水，雨量充沛，因為季風明顯，氣候溫和，才誕生了中國首家獲得原產地域保護的兼香型白酒――口子窖。
天賜福地，又因愛酒如癡，歷經歲月，口子人便悟出了天機，釀出了兼香風格的口子好酒。
千年歲月，世事云煙。如今，口子窖已經不僅僅是酒的本身，更是中國五千年文明的見證。商湯古都、隋唐大運河、開壇十里香……這些最古老的文化符號，全都打下了深深的口子的烙印。
中國獨一無二的悠久文化，釀造獨一無二的中國口子窖。
|