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黃酒“蒸酒磨豆腐，唔(不)敢逞師傅”

作者：佚名　來源：本站原創(chuàng)

    家家釀黃酒，人人喝黃酒，黃酒的普遍性可以說是客家人中極為獨(dú)特的一種社會(huì)現(xiàn)象。在客家的俗語中，有句話叫做“蒸酒磨豆腐，唔(不)敢逞師傅”。
    就釀酒而言，除了人的因素外，還有另外兩個(gè)原因，第一是要選優(yōu)質(zhì)酒餅，第二是水質(zhì)很關(guān)鍵，要用純凈而清甜的山泉水或井水。黃酒與米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度數(shù)極低，口感清醇略帶酒味，故老少皆宜，特別是客家婦女尤其喜歡這“既解渴又有補(bǔ)”的黃酒。
    可別小瞧了這些自釀的美酒，客家黃酒含有的營養(yǎng)之豐富，堪比一些保健良藥，甚至有過之而無不及，實(shí)在令人匪夷所思。
    客家黃酒含有豐富的營養(yǎng)
    1.含有豐富氨基酸
    客家黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在客家黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多數(shù)倍。
    2.易于消化
    客家黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。
    3.舒筋活血。
    客家黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲客家黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。
    4.美容抗衰老
    客家黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。
    5.促進(jìn)食欲
    鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減退，性功能也下降。而客家黃酒中鋅含量不少。所以飲用客家黃酒有促進(jìn)食欲的作用。
    6.保護(hù)心臟
    客家黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍;黃酒中每100毫升含硒量為1微克～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用客家黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。
    7.理想的藥引子
    相比于白酒、啤酒，客家黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。

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