| 葡萄酒的缺陷香味 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
如果一款葡萄酒有了缺陷，我們除了通過觀察葡萄酒的顏色變化和光澤差異還能從鼻子的嗅聞中感受出來。中國(guó)酒商網(wǎng)認(rèn)為葡萄酒的常見的缺陷包括過度氧化和木塞污染等。這些原因產(chǎn)生的香氣即是葡萄酒的缺陷香味，下面酒商網(wǎng)的小編簡(jiǎn)單給大家介紹一下通常都有哪幾種氣味。
1. 木塞味
酒商網(wǎng)的小編身邊有很多朋友經(jīng)常在葡萄酒中聞到了類似濕紙板的味道，那么這瓶葡萄酒就是受三氯苯甲醚污染由此產(chǎn)生的味道就是我們常說的木塞味(corked)。木塞味通常來自于軟木塞生產(chǎn)過程中必不可少的氯化物清潔劑其被微生物腐蝕之后產(chǎn)生了難聞的氣味分子tca。葡萄酒的tca污染一般由橡木塞帶來，但也有一些由釀酒廠里受污染的橡木桶帶來。受tca影響而變壞的酒雖然對(duì)身體無害但氣味聞起來卻讓人不適缺少了一款葡萄酒所應(yīng)該擁有的果香和新鮮度。
2. 臭雞蛋味
在葡萄酒中聞到的臭雞蛋味其實(shí)是硫化氫的味道。所有的葡萄酒幾乎都會(huì)加入二氧化硫用來滅菌，二氧化硫的作用是抑制葡萄酒過早發(fā)生氧化作用。在葡萄酒的發(fā)酵過程中二氧化硫發(fā)生了還原反應(yīng)而產(chǎn)生硫化氫氣體。這種硫化氫氣體屬于葡萄酒的還原性氣味聞起來就是我們常說的臭雞蛋味。需要注意的是，葡萄酒中少量的還原反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生令人愉悅的復(fù)雜香氣在這種情況下的硫化氫氣味大多被稱之為礦物質(zhì)味。
3. 氧化味
葡萄酒受到了過度氧化的時(shí)候除了能從色澤上觀察到酒液的渾濁黯淡之外也會(huì)產(chǎn)生乙醛和乙酸氣體。乙醛聞起來就像是熟過了的蘋果或甜玉米的味道而與之不同的乙酸則是醋的味道這種氧化味非常讓人不快，酒商網(wǎng)提醒大家過度氧化的葡萄酒也不適合飲用了。
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