| 從色澤辨別葡萄酒品質(zhì) |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
釀造葡萄酒的葡萄在它還是一株苗的時(shí)候就決定了它未來有個(gè)什么樣的“皮囊”。俗話說天生麗質(zhì)是有一定道理的，我們先不討論“麗”與“不麗”的問題，這句話主要說明的是色相天生。
色相，渾然天成
紅葡萄酒的顏色差別大從黑紫色到各種紅色都有甚至?xí)懽兂社晟＜t酒年輕時(shí)顏色越深酒的味道越濃郁，單寧含量也越高。赤霞珠、美樂都以顏色深黑而著名。而黑皮諾等品種的釀后色彩則比較輕淺。對(duì)于白葡萄酒來說其顏色可以從無色、黃綠色、金黃色一直蛻變到琥珀色甚至到棕色。
干白酒的顏色一般情況下比較淺，年輕時(shí)常常帶綠色反光呈現(xiàn)出淡黃色，其顏色會(huì)隨著酒齡而逐漸加深。葡萄酒的顏色還與其成熟的程度有十分密切的關(guān)系，通常成熟度越高的葡萄酒顏色越深；年份不好、葡萄成熟度不足導(dǎo)致酒的顏色也會(huì)相應(yīng)跟著變淡。這同時(shí)也說明了，葡萄酒的顏色與土地等各種自然因素也有著十分密切的關(guān)系，同樣品種的葡萄在不同的土地等自然環(huán)境下會(huì)發(fā)生不小的變化因此不能一概而論。
色衰，若即若離
美人遲暮這個(gè)形容詞同樣適用于葡萄酒。而葡萄酒色相的變化可以顯示出是否已經(jīng)到了它的適飲階段，過于盲目地追求陳釀則會(huì)很容易錯(cuò)過酒的最佳飲用時(shí)間。對(duì)我們來說分辨紅酒是否處于最佳飲用期的簡(jiǎn)便方法是，把酒倒在杯中，傾斜酒杯看酒與杯子之間是否存在一條磚紅色色帶，如果有那么盡可品嘗，如果沒有說明你的酒開得有點(diǎn)兒早。
經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)的白葡萄酒經(jīng)過氧化顏色多為金黃色。甜白葡萄酒陳釀后顏色會(huì)變?yōu)楦畹狞S色或者琥珀色。要特別說明的是一般干白葡萄酒如果在裝瓶存放之后顏色發(fā)生明顯變深則說明此酒已經(jīng)風(fēng)光不再，只有很少數(shù)的貴腐白葡萄酒在呈琥珀色的時(shí)候表示正值其巔峰時(shí)期。
色旺，翻手云雨
除了葡萄的種類、天生特性和儲(chǔ)存條件等的不同對(duì)于葡萄酒顏色產(chǎn)生的影響之外，在釀造過程中由于工藝的不同對(duì)葡萄酒的顏色也會(huì)產(chǎn)生一定的影響特別是桃紅葡萄酒。有言論說，桃紅葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”，與其他種類的葡萄酒相比桃紅葡萄酒顏色上的變化更加豐富：粉紅、鮭魚紅、橘紅、芍藥紅這些都是桃紅葡萄酒常見的顏色。
用紅葡萄直接榨汁的桃紅葡萄酒顏色比較淡且味道和白葡萄酒比較近，而用短時(shí)浸皮的方式釀造的桃紅葡萄酒其顏色就比較深且口味也更重一點(diǎn)兒。這種由于制作方式的特別獲得了特別顏色的桃紅葡萄酒不太適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存飲用，陳放過久時(shí)酒色會(huì)變成洋蔥皮一樣的土黃色，成了名副其實(shí)的“年老色衰”。
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