| 紅酒的顏色是怎么來的 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
經(jīng)常喝紅酒的朋友會有這樣的經(jīng)歷：有的紅酒顏色淺而有的紅酒顏色非常深，顏色深的是不是加了色素呢？單是用葡萄釀出來的葡萄酒的顏色會有那么深嗎？對于這個問題，正確答案是：絕對沒有添加任何色素，只用葡萄確實(shí)可以釀出顏色非常深的葡萄酒！
下面我們來解答一下為什么可以釀出顏色這么深的葡萄酒？首先，我們必須要了解釀酒葡萄和鮮食葡萄的區(qū)別在哪里。
釀酒葡萄是指專門用來釀造葡萄酒的葡萄品種，它不會被銷售到超市或水果市場等市面上，所以我們平時很少能夠有機(jī)會見到釀酒葡萄（除非你是葡萄酒相關(guān)工作人員或生活在葡萄酒廠附近）。釀酒葡萄果粒小，果皮厚，果籽大，果肉少，糖度高，酸度高，果皮澀感強(qiáng)，顏色深紫如墨，所以釀酒葡萄是不適合作為鮮食葡萄賣給廣大消費(fèi)者食用的。
與釀酒葡萄相比鮮食葡萄則恰恰相反，葡萄果實(shí)吃起來越可口的品種越受歡迎，鮮食葡萄的特點(diǎn)是：果粒大，果皮薄，果肉多汁脆口，果籽小甚至無籽，顏色淺，雖然吃起來是酸甜的，但糖度和酸度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及釀酒葡萄。鮮食葡萄如果拿去釀酒釀出來的葡萄酒就像加了3-5倍的水，可見差別有多大。
其次，我們需要來了解一下釀酒葡萄和鮮食葡萄在種植及產(chǎn)量上的區(qū)別。
釀酒葡萄：為了能釀出高質(zhì)量的酒要求種出來的釀酒葡萄果實(shí)越濃縮越好！為了達(dá)到這個目標(biāo)釀酒者在選擇種植葡萄園的土地時就會考慮以下幾個條件：
1. 氣候干旱、土壤貧瘠：越干旱越貧瘠，葡萄樹就需要越努力的往土地深處扎根以吸取水分和礦物質(zhì)，這樣的話結(jié)出來的葡萄果實(shí)風(fēng)味也就越濃郁。另外，干旱貧瘠的地方病蟲害也很少出現(xiàn)，以至于葡萄酒農(nóng)藥殘留也很少。
2. 溫度適宜、陽光充足：適宜的溫度可以延長葡萄的生長期，這樣葡萄會積累更復(fù)雜更濃郁的香氣和風(fēng)味并且可以保持良好的酸度；充足的陽光可以保證葡萄充足的光合作用以致積累足夠的糖分和風(fēng)味，重點(diǎn)還有，葡萄果實(shí)深邃的顏色主要靠充足的陽光來實(shí)現(xiàn)。
我們可以比較一下釀酒葡萄和鮮食葡萄在種植方法上的不同，就知道為什么購買的葡萄酒口感濃郁而自己釀的葡萄酒口感寡淡了。而且，釀酒葡萄嚴(yán)格控制產(chǎn)量。
鮮食葡萄：與釀酒葡萄相比鮮食葡萄則恰恰相反，鮮食葡萄只能單單靠葡萄果實(shí)本身來實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益，所以盡量大的提高產(chǎn)量是種植者需要考慮的問題，一般來說鮮食葡萄的畝產(chǎn)量大約在2500-3500kg，葡萄農(nóng)在選擇土地時需要考慮很多比如水源充足，土壤肥沃，交通方便等能實(shí)現(xiàn)效益最大化的問題。
紅葡萄酒在釀造時采用的是顏色很深的紅葡萄品種，去掉果梗和雜質(zhì)，只留果粒；將果粒破碎，注意不能弄破葡萄籽否則會有苦味；然后將破碎后的果皮、果肉、果籽混合均勻后統(tǒng)統(tǒng)倒入發(fā)酵罐中，接入釀酒酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)過去渣、澄清、陳釀、裝瓶等過程就得到了口感濃郁的紅葡萄酒。
需要注意的是，在整個發(fā)酵過程中葡萄皮都是浸在酒液里，釀酒工人需要不斷的攪拌酒液使葡萄皮與酒液充分接觸，這樣做的目的是能夠讓更多的顏色和單寧浸漬到酒里去，因?yàn)槠咸丫频念伾珌碓从谄咸哑ぃ葬劤鰜淼钠咸丫凭陀泻苌畹念伾恕?br/> 要想了解更多的有關(guān)葡萄酒資訊，請登陸中國酒商網(wǎng)。除此之外，中國酒商網(wǎng)做各類就是加盟、酒水代理、就是招商，憑借專業(yè)的技術(shù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)得到了越來越多人的認(rèn)可與肯定。 |
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