| 紅酒的顏色是怎么來(lái)的 |
作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
經(jīng)常喝紅酒的朋友會(huì)有這樣的經(jīng)歷：有的紅酒顏色淺而有的紅酒顏色非常深，顏色深的是不是加了色素呢？單是用葡萄釀出來(lái)的葡萄酒的顏色會(huì)有那么深嗎？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，正確答案是：絕對(duì)沒(méi)有添加任何色素，只用葡萄確實(shí)可以釀出顏色非常深的葡萄酒！
下面我們來(lái)解答一下為什么可以釀出顏色這么深的葡萄酒？首先，我們必須要了解釀酒葡萄和鮮食葡萄的區(qū)別在哪里。
釀酒葡萄是指專門用來(lái)釀造葡萄酒的葡萄品種，它不會(huì)被銷售到超市或水果市場(chǎng)等市面上，所以我們平時(shí)很少能夠有機(jī)會(huì)見(jiàn)到釀酒葡萄（除非你是葡萄酒相關(guān)工作人員或生活在葡萄酒廠附近）。釀酒葡萄果粒小，果皮厚，果籽大，果肉少，糖度高，酸度高，果皮澀感強(qiáng)，顏色深紫如墨，所以釀酒葡萄是不適合作為鮮食葡萄賣給廣大消費(fèi)者食用的。
與釀酒葡萄相比鮮食葡萄則恰恰相反，葡萄果實(shí)吃起來(lái)越可口的品種越受歡迎，鮮食葡萄的特點(diǎn)是：果粒大，果皮薄，果肉多汁脆口，果籽小甚至無(wú)籽，顏色淺，雖然吃起來(lái)是酸甜的，但糖度和酸度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及釀酒葡萄。鮮食葡萄如果拿去釀酒釀出來(lái)的葡萄酒就像加了3-5倍的水，可見(jiàn)差別有多大。
其次，我們需要來(lái)了解一下釀酒葡萄和鮮食葡萄在種植及產(chǎn)量上的區(qū)別。
釀酒葡萄：為了能釀出高質(zhì)量的酒要求種出來(lái)的釀酒葡萄果實(shí)越濃縮越好！為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)釀酒者在選擇種植葡萄園的土地時(shí)就會(huì)考慮以下幾個(gè)條件：
1. 氣候干旱、土壤貧瘠：越干旱越貧瘠，葡萄樹(shù)就需要越努力的往土地深處扎根以吸取水分和礦物質(zhì)，這樣的話結(jié)出來(lái)的葡萄果實(shí)風(fēng)味也就越濃郁。另外，干旱貧瘠的地方病蟲(chóng)害也很少出現(xiàn)，以至于葡萄酒農(nóng)藥殘留也很少。
2. 溫度適宜、陽(yáng)光充足：適宜的溫度可以延長(zhǎng)葡萄的生長(zhǎng)期，這樣葡萄會(huì)積累更復(fù)雜更濃郁的香氣和風(fēng)味并且可以保持良好的酸度；充足的陽(yáng)光可以保證葡萄充足的光合作用以致積累足夠的糖分和風(fēng)味，重點(diǎn)還有，葡萄果實(shí)深邃的顏色主要靠充足的陽(yáng)光來(lái)實(shí)現(xiàn)。
我們可以比較一下釀酒葡萄和鮮食葡萄在種植方法上的不同，就知道為什么購(gòu)買的葡萄酒口感濃郁而自己釀的葡萄酒口感寡淡了。而且，釀酒葡萄嚴(yán)格控制產(chǎn)量。
鮮食葡萄：與釀酒葡萄相比鮮食葡萄則恰恰相反，鮮食葡萄只能單單靠葡萄果實(shí)本身來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益，所以盡量大的提高產(chǎn)量是種植者需要考慮的問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)鮮食葡萄的畝產(chǎn)量大約在2500-3500kg，葡萄農(nóng)在選擇土地時(shí)需要考慮很多比如水源充足，土壤肥沃，交通方便等能實(shí)現(xiàn)效益最大化的問(wèn)題。
紅葡萄酒在釀造時(shí)采用的是顏色很深的紅葡萄品種，去掉果梗和雜質(zhì)，只留果粒；將果粒破碎，注意不能弄破葡萄籽否則會(huì)有苦味；然后將破碎后的果皮、果肉、果籽混合均勻后統(tǒng)統(tǒng)倒入發(fā)酵罐中，接入釀酒酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)過(guò)去渣、澄清、陳釀、裝瓶等過(guò)程就得到了口感濃郁的紅葡萄酒。
需要注意的是，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中葡萄皮都是浸在酒液里，釀酒工人需要不斷的攪拌酒液使葡萄皮與酒液充分接觸，這樣做的目的是能夠讓更多的顏色和單寧浸漬到酒里去，因?yàn)槠咸丫频念伾珌?lái)源于葡萄皮，所以釀出來(lái)的葡萄酒就有很深的顏色了。
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