作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
在你滿懷期待地開啟一瓶珍藏已久的葡萄酒時，想象著瓶中那一抹深沉的紅色即將伴著怡人的香氣傾瀉而出，然而打開之后撲鼻而來的結果卻是令人不悅的霉味，這無疑是一件非常掃興的事。而導致這一結果的罪魁禍首就是氧氣，氧化的葡萄酒在很多人看來是一件殘次品，然而許多人不知道的是，氧化程度較輕微的葡萄酒其實也有其獨特之處。
氧化程度輕微的葡萄酒是十分難得的，因為稍不留神葡萄酒就以迅雷不及掩耳之勢氧化到不能喝的程度了。因此各大酒莊用盡千方百計去儲存葡萄酒，比如發(fā)酵時在罐內充入氮氣以達到隔絕氧氣的目的，或者是在裝瓶時使用密封效果非常好的瓶塞，生怕像小偷一樣的氧氣趁虛而入，從而會破壞葡萄酒的風味。
葡萄酒的氧化過程主要涉及到酵母菌和醋酸菌這兩種細菌。酵母菌的主要作用是在葡萄酒的發(fā)酵階段，在此過程中如果發(fā)酵罐密封得不夠嚴實，氧分子就會偷偷地溜進罐內，這時好氧的酵母菌便會如魚得水瘋狂繁殖，從而導致葡萄酒中會產生一種類似濕報紙或濕紙板的不悅風味。而醋酸菌則在從葡萄酒的釀造到保存的整個過程中都虎視眈眈，當軟木塞出現(xiàn)瑕疵或是葡萄酒陳年時間過長，醋酸菌就會借此時機消耗酒中的酒精，生成口感尖銳的醋酸。
在葡萄酒尚未過度氧化之前，會有一個微妙而轉瞬即逝的過渡階段，這時的葡萄酒正處于氧化的關鍵時刻，氧氣剛剛入侵只對葡萄酒中的酚類物質稍動手腳，這時候葡萄酒的果味雖然會略有減少，但是卻會產生獨特的類似于堅果風味的氣味，這時葡萄酒的整體風味就會更加復雜。這樣的葡萄酒初入口時果香依舊口感極佳，細細品味就會感覺有堅果和泥土等氣息，更加值得品味。
要想挑選到氧化程度恰到好處的葡萄酒是一件很不容易的事，如果沒有選準時機一不小心讓葡萄酒氧化過度可就追悔莫及了，這需要敏銳細致的洞察力、豐富的經驗和不錯的運氣才能做到。如果這三樣你都沒有？沒關系，你并不需要整天提心吊膽似的坐等自己的葡萄酒氧化，可以嘗嘗現(xiàn)成的風格口感相似的桃紅葡萄酒。“酵母味”和“橙色”是很好的切入點，因為氧氣的進入促進了酵母菌的大量繁殖，而橙色則是陳年和氧化的標志性顏色。
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