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隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展與進步，酒水的貯存方式也越來越多，各種新的酒貯存容器不斷出現(xiàn)，同樣的酒不同的貯存方式能夠?qū)е戮频娘L(fēng)味各有所異。 隨著各種酒水招商網(wǎng)站的不斷出現(xiàn)，做酒水招商的企業(yè)主和經(jīng)銷商的選擇越來越多，但是太多的選擇反而導(dǎo)致了企業(yè)主和經(jīng)銷商眼花繚亂，不知該如何選擇，而中國酒商網(wǎng)憑借著更加專業(yè)且周到的服務(wù)在同類網(wǎng)站中脫穎而出，我們擁有更多的酒水加盟、酒水代理和酒水招商的知識，選擇中國酒商網(wǎng)，贏在起跑線。 一般而言，新蒸餾的白酒原酒酒精含量高（可達70%vol以上），其含有的低沸點物質(zhì)物質(zhì)較多，使其聞起來刺激性強，口感辛辣、爆沖難以下咽，因此需要通過貯存老熟的工藝方法來減少其刺激和爆辣感，以增強酒體的協(xié)調(diào)感和醇厚感使其口味更佳。中國白酒悠久的歷史和長期的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗證明陶壇貯酒的老熟效果優(yōu)于不銹鋼罐、水泥陶板池和其他的貯酒容器。陶壇是由優(yōu)質(zhì)的黏土通過高溫?zé)Y(jié)而成的，其材質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性高安全衛(wèi)生，有較好的透氣性和保溫效果不易氧化變質(zhì)，同時耐酸、堿，抗腐蝕性強。 陶壇貯酒工藝是白酒生產(chǎn)中的一個十分重要的環(huán)節(jié)，陶壇具有兩個非常顯著特點：一是陶壇在高溫?zé)七^程中形成微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這些網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)在貯酒過程中起著呼吸和透氣作用，可以緩慢的將外界的氧氣導(dǎo)入酒中，促進白酒的酯化和其他氧化還原反應(yīng)，使酒質(zhì)逐漸變好；二是陶壇中含有一些金屬離子，這些金屬離子能夠促進酒分子的重新排列，增強乙醇分子和水分子的締合能力從而加速酒體進入一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)。同時，陶壇本身含有多種金屬氧化物，在貯存過程中逐漸溶解于白酒中，與酒體中的香味成分發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，對酒的陳貯老熟具有促進作用。 當(dāng)然，陶壇貯酒也存在一些其自身的缺點，由于其存在微孔結(jié)構(gòu)所以造成白酒在貯存過程中易發(fā)生揮發(fā)和滲漏，從而造成貯酒損耗過高；由于陶壇易破碎，不宜運輸和轉(zhuǎn)運，而且單壇貯存酒的容積比較小，占地面積過大，從而無形之中就增加了白酒的生產(chǎn)成本。雖然有這些缺點，但是大多數(shù)白酒中的老酒香氣主要還是靠陶壇貯存3年以上才會出現(xiàn)的，這也是陶壇廣泛用于貯存優(yōu)質(zhì)高檔白酒的原因之一。 綜上所述，陶壇主要用于貯存高檔優(yōu)質(zhì)白酒的原因也就顯而易見了。
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