作者：佚名 來源：本站原創
在中國白酒的消費量是最大的，各種喝白酒的習慣根深蒂固，不同地方氣候、水質、土壤、風俗不同，因此所釀造的白酒口感有所差異。在前工業化時代，這種差異并沒有一個理論上的品類區分，口感的區分存在于人們多年的飲用體驗，并以某種白酒品牌或產地來代表。比如北方地區的二鍋頭、燒刀子，西南地區的茅臺鎮白酒的醇厚留香，陜西鳳翔地區的西鳳酒暴烈有勁。 目前白酒的香型主要分為五種：醬香型、濃香型、清香型、芝麻香型、米香型和其它香型（1993年又發布了“兼香型”和“鳳香型”）。前四種香型的酒生產的最多技術比較成熟趨于標準化和定型化。除前四種香型外還有不少具有自己特點的好酒，其香氣、口味、工藝等和已定型的香型酒相比還有很多不同，并且擁有自己特殊的釀造工藝和風味等。其酒香型的命名與之相得益彰，如董酒、西鳳酒、白云邊等就是這樣的酒，它們的香型劃歸不到這四種香型中去只好暫時將其定為其它香型。 從這里也可以看出白酒香型的劃分并沒有明確的定論，隨著科學技術的進步和釀酒工業的發展，白酒的香型也必將越來越多以滿足不同人的需求。事實上，食品中植物中的香味是多種多樣的，酒的香味種類也會不斷增加，從而出現百花齊放的局面。 隨著經濟的不斷發展提高，各種酒水企業也越來越多，酒水招商網，酒商網等做酒水招商、酒水加盟和酒水代理的網站也越來越多，網上酒水招商代理已成為一種重要的手段。白酒香型越來越多，但是似乎更多是廠家為了差異化而差異化，新香型和傳統四大香型的區分越來越小，但是距離消費者卻越來越遠。有專家指出白酒的品類的形成與發展確實豐富了白酒的種類，帶來白酒行業的更多創新，促進古老的傳統產業不斷更替發展，但在品類的認識上似乎有兩種趨勢：第一、強化品類，突出個性；第二、弱化品類（例如香型），取長補短。 白酒專家鐘杰先生則認為白酒的品類應該根據消費者的需求而產生。需要注意消費者是否具有識別廠家香型的能力，是否能從眾多品類中通過味道的感知記住廠家的品類，顯得尤為關鍵。但是在現如今這種狀況下，消費者很少知道香型，很少關心白酒的具體細節，只是在飲用時一口而盡。這樣的情況下，進行紛繁復雜的品類劃分是毫無意義的。他認為，需要正確認知白酒品類帶給消費者個性化特點，在做市場細分的同時，認識到消費者對品類認知的局限，而不是空有一個香型的概念！ |