作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
白酒的香型有很多種，目前市場上最多的主要有兩種：濃香型和醬香型。決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質(zhì)最根本的原因在于兩者釀造工藝的不同，濃香型白酒屬于中溫大曲，而醬香型白酒則屬于高溫大曲。醬香型的白酒有七大特點(diǎn)： 第一、醬香型白酒的釀造工藝特殊不同于濃香和清香 一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少要經(jīng)過五年。在這期間，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長、特殊而又神秘的生物化學(xué)反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中存在龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中發(fā)揮他們的作用。于是，白就能防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵在其中了。 第二、醬香型白酒的易揮發(fā)物質(zhì)較少 醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)60度以上，比其它香型的白酒接酒時(shí)的溫度高出很多。因此醬香型白酒易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的要多，而且醬香型白酒至少要經(jīng)過三年的時(shí)間貯存，貯存的損失率高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中留有的易揮發(fā)物質(zhì)就相對(duì)少了很多。如此一來自然對(duì)人體的刺激少有利于健康。 第三、醬香型白酒含的酚類化合物較多 近年來，越來越多的消費(fèi)者選擇喝干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有的酚類化合物較多，這些酚類化合物有利于預(yù)防心血管疾病。而醬香型白酒中含有的酚類化合物的量是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，由此可見醬香型白酒與干紅葡萄酒在酚類化合物方面有異曲同工之妙。 第四、醬香型白酒的酒精濃度十分科學(xué) 醬香型白酒的酒精濃度一般控制在53%VOL左右，而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子結(jié)合的牢固。加之醬香型白酒的可貯存期較長，游離的酒分子少所以對(duì)身體的刺激很小，有利于健康是很明顯的。 第五、醬香型白酒屬于綠色天然發(fā)酵產(chǎn)品 由于醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑的方法來做假也是無從著手的，這就排除了醬香型白酒添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。 第六、醬香型白酒中含有SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì) 其中SOD的作用是氧自由基的專一清除劑，其主要作用是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老、抗病毒的作用十分明顯。同時(shí)醬香型的白酒還能夠誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白物質(zhì),金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑作用，使之不分離膠離纖維從而也就形不成肝硬化了。 |