作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
隨著葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)間的加長(zhǎng)，葡萄酒的香氣、顏色一般都會(huì)發(fā)生明顯的變化，白葡萄酒及玫瑰紅酒的顏色會(huì)逐漸加深，而紅酒的顏色則變得越來越淡。 白葡萄酒
通常白葡萄酒年輕時(shí)呈淡黃色，明亮卻又略帶綠色反光，經(jīng)橡木桶陳放則顏色變深帶金黃色。由于白葡萄酒中的黃色素和微量單寧汽化后會(huì)逐漸變?yōu)榈静蔹S或金黃，綠色反光將消失。白葡萄酒呈此色即表示酒開始走下坡，是久存的白葡萄酒則可能正值最佳飲用期。若再存放數(shù)十年其酒色將變?yōu)殓晟蛲咙S，有的則會(huì)略帶橙黃色反光，幾乎所有的干白酒都不能儲(chǔ)存到跟這一樣的顏色，只有少數(shù)白酒在呈現(xiàn)琥珀色的時(shí)候表示正值其巔峰期。 大部分的白葡萄酒主要吸引人的地方來自于其釀制后來自葡萄及發(fā)酵的花香和果香，但有些密封的優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒在經(jīng)數(shù)年的瓶中儲(chǔ)藏后其香味會(huì)逐漸變?yōu)楣u、糖漬及酒漬水果等香味較濃重的水果香。而一般的白葡萄酒、玫瑰紅酒及清淡型酒的儲(chǔ)存，有些五個(gè)月后香味就開始變質(zhì)。 紅葡萄酒 紅葡萄酒在裝瓶時(shí)顏色深且呈偏紫色，彩度高常帶反光。隨著存儲(chǔ)時(shí)間延長(zhǎng)其顏色將逐漸變淡且偏黃，其彩度和所帶反光也將慢慢變淺至消失。因?yàn)榧t酒中屬于多酚類的紅色素會(huì)在酒存放的過程中產(chǎn)生聚合作用，色素分子間的彼此凝聚是使得顏色變淡的原因，此聚合物最后會(huì)沉淀于瓶底成為常見的酒渣，同時(shí)單寧的氧化反應(yīng)使顏色逐漸變黃制棕色從而影響了紅葡萄酒色調(diào)的變化。 一般經(jīng)過幾年時(shí)間的儲(chǔ)存，葡萄酒原本的深紫色將變成醬紅色，之后隨時(shí)間變化依序變?yōu)榧t寶石色、紅赤色，最后變?yōu)樽厣Ｒ话阍谑粘珊蟮母裟晗奶欤t葡萄酒的陳年酒香就會(huì)開始出現(xiàn)，過了幾年就會(huì)取代年輕酒香成為主要香味。 紅葡萄酒香味變化的過程除了像白葡萄酒一樣由新鮮果香轉(zhuǎn)化成糖漬水果等濃重果香外，同時(shí)也依品種或產(chǎn)區(qū)特性出現(xiàn)各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動(dòng)物香或咖啡等植物焙烤香味。過了極盛期的紅葡萄酒香味會(huì)逐漸消失且失去豐富性，但偶爾也會(huì)出現(xiàn)煙草、松露和茶葉等稀有香味。慢慢的品一口杯中的葡萄酒，觀其耀眼的酒色，感受其迷人的香；再讓酒慢慢地滑過舌面，細(xì)細(xì)品味那期待已久的無盡美妙。 |