作者：佚名 來源：本站原創
將
叫醒、恢復它的酒香這一過程被稱之為“醒酒”。簡單說，就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來，倒入濾酒器中“透透氣”，大量“新鮮”的空氣有助于葡萄酒氧化，可以使“美若天仙”的它從沉睡中漸漸蘇醒過來，恢復到原來應有的風味，散發出葡萄酒特有的香氣和圓潤的口感。醒酒的過程和結局，如同王子喚醒睡美人的故事一樣精彩，一個美麗生命由此綻放。
不論是年輕還是陳年的葡萄酒，都需要醒酒這個過程。年輕的葡萄酒，通過醒酒可以使酒體充分呼吸，從而達到柔化葡萄酒，使其更加成熟圓潤的作用。而陳年的葡萄酒可能會有酒石酸沉淀物，雖然不會影響葡萄酒的風味，但喝下去口感不佳。為了避免沉淀物破壞口感，必須去除，醒酒的過程則可以把沉淀物分離出來。因此，人人都需要一個醒酒器。
此外，醒酒器是所有酒具當中最能吸引眼球的單品，可謂形態各異，有天鵝型、龐瑪洛型，御用型等等。需要說明的是，不同造型的醒酒器不僅僅出于美觀考慮，奧地利著名酒具品牌Riedel就有專門設計給老酒和新酒的不同醒酒器。
如何醒酒？
醒酒之前，應先讓酒瓶保持直立，待“塵埃”落定之后，再開始醒酒。 醒酒前，需準備一只醒酒器（濾酒器）、一個濾網漏斗、一支蠟燭，以及一點兒耐心。在狹窄的瓶子中，葡萄酒和空氣接觸面積非常小，因此我們需要有較寬腰身的醒酒器，讓葡萄酒與空氣接觸的面積增加。蠟燭是用來在倒酒時檢查是否有沉淀物的，如果發現酒渣，就要立即停止倒酒，用濾網漏斗來過濾酒渣。
開瓶時，也請小心翼翼，不要搖晃或轉動酒瓶，以免“驚動”瓶中的沉淀物。往濾酒器中傾倒葡萄酒時，手法要輕柔，需緩緩傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒透過漏斗、沿著醒酒器的瓶壁流入其中。這對陳年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又貴、在恒溫恒濕的環境下被寶貝了數十年的葡萄酒最怕震動。對它們而言，醒酒是個劇烈的運動過程，因此動作要盡可能溫柔。老的葡萄酒，在選擇濾酒器的時候，可以選擇瓶頸比較狹窄的，因為與氧氣有限的接觸面積可以緩慢、適度地喚醒老年份的葡萄酒，而年輕的酒則可以選擇瓶肚比較大的，可以快速地與氧氣融合。
此外，不同的葡萄酒醒酒時間也不同，甚至各個年份也有所不同。通常，年輕的葡萄酒需要醒30-40分鐘，有的更長；很老年份的陳年葡萄酒醒酒時間相對要短，因為老酒就像老胳膊老腿的老年人，比較脆弱，過度醒酒反而使他受不了。 “年輕人”經得住氧氣的考驗，醒酒會使口感更圓潤。
那么，如何判斷一瓶佳釀已經“睡醒”了呢？隔5-10分鐘不斷去喝， 直到自己滿意， 當然也可能一不留神就喝完了，不過下次再喝的時候就知道該醒多長時間了。
醒酒的過程非常神奇，開瓶后不同時間給你帶來的感覺是不一樣的， 要品味每次品嘗所帶來的不同香氣，感受它在杯中不斷的變化。
|