作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
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叫醒、恢復(fù)它的酒香這一過(guò)程被稱之為“醒酒”。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來(lái)，倒入濾酒器中“透透氣”，大量“新鮮”的空氣有助于葡萄酒氧化，可以使“美若天仙”的它從沉睡中漸漸蘇醒過(guò)來(lái)，恢復(fù)到原來(lái)應(yīng)有的風(fēng)味，散發(fā)出葡萄酒特有的香氣和圓潤(rùn)的口感。醒酒的過(guò)程和結(jié)局，如同王子喚醒睡美人的故事一樣精彩，一個(gè)美麗生命由此綻放。
不論是年輕還是陳年的葡萄酒，都需要醒酒這個(gè)過(guò)程。年輕的葡萄酒，通過(guò)醒酒可以使酒體充分呼吸，從而達(dá)到柔化葡萄酒，使其更加成熟圓潤(rùn)的作用。而陳年的葡萄酒可能會(huì)有酒石酸沉淀物，雖然不會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味，但喝下去口感不佳。為了避免沉淀物破壞口感，必須去除，醒酒的過(guò)程則可以把沉淀物分離出來(lái)。因此，人人都需要一個(gè)醒酒器。
此外，醒酒器是所有酒具當(dāng)中最能吸引眼球的單品，可謂形態(tài)各異，有天鵝型、龐瑪洛型，御用型等等。需要說(shuō)明的是，不同造型的醒酒器不僅僅出于美觀考慮，奧地利著名酒具品牌Riedel就有專門設(shè)計(jì)給老酒和新酒的不同醒酒器。
如何醒酒？
醒酒之前，應(yīng)先讓酒瓶保持直立，待“塵埃”落定之后，再開(kāi)始醒酒。 醒酒前，需準(zhǔn)備一只醒酒器（濾酒器）、一個(gè)濾網(wǎng)漏斗、一支蠟燭，以及一點(diǎn)兒耐心。在狹窄的瓶子中，葡萄酒和空氣接觸面積非常小，因此我們需要有較寬腰身的醒酒器，讓葡萄酒與空氣接觸的面積增加。蠟燭是用來(lái)在倒酒時(shí)檢查是否有沉淀物的，如果發(fā)現(xiàn)酒渣，就要立即停止倒酒，用濾網(wǎng)漏斗來(lái)過(guò)濾酒渣。
開(kāi)瓶時(shí)，也請(qǐng)小心翼翼，不要搖晃或轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，以免“驚動(dòng)”瓶中的沉淀物。往濾酒器中傾倒葡萄酒時(shí)，手法要輕柔，需緩緩傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒透過(guò)漏斗、沿著醒酒器的瓶壁流入其中。這對(duì)陳年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又貴、在恒溫恒濕的環(huán)境下被寶貝了數(shù)十年的葡萄酒最怕震動(dòng)。對(duì)它們而言，醒酒是個(gè)劇烈的運(yùn)動(dòng)過(guò)程，因此動(dòng)作要盡可能溫柔。老的葡萄酒，在選擇濾酒器的時(shí)候，可以選擇瓶頸比較狹窄的，因?yàn)榕c氧氣有限的接觸面積可以緩慢、適度地喚醒老年份的葡萄酒，而年輕的酒則可以選擇瓶肚比較大的，可以快速地與氧氣融合。
此外，不同的葡萄酒醒酒時(shí)間也不同，甚至各個(gè)年份也有所不同。通常，年輕的葡萄酒需要醒30-40分鐘，有的更長(zhǎng)；很老年份的陳年葡萄酒醒酒時(shí)間相對(duì)要短，因?yàn)槔暇凭拖窭细觳怖贤鹊睦夏耆耍容^脆弱，過(guò)度醒酒反而使他受不了。 “年輕人”經(jīng)得住氧氣的考驗(yàn)，醒酒會(huì)使口感更圓潤(rùn)。
那么，如何判斷一瓶佳釀已經(jīng)“睡醒”了呢？隔5-10分鐘不斷去喝， 直到自己滿意， 當(dāng)然也可能一不留神就喝完了，不過(guò)下次再喝的時(shí)候就知道該醒多長(zhǎng)時(shí)間了。
醒酒的過(guò)程非常神奇，開(kāi)瓶后不同時(shí)間給你帶來(lái)的感覺(jué)是不一樣的， 要品味每次品嘗所帶來(lái)的不同香氣，感受它在杯中不斷的變化。
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