| 白酒的辣之迷 |
作者：佚名 來源：本站原創
提起白酒，想必大多數人都會覺得辣味必不可少。那么使白酒有辣味的“罪魁禍首”到底是誰？酒精能使白酒產生辣味嗎？下邊酒水招商網特別為大家介紹一下到底是什么原因讓白酒有辣味的。
說起白酒的辣味，大家普遍應該都認為是酒精惹的禍，酒精度數越高酒就會越辣。那么事實確實如此嗎？但是我們要知道，純酒精的味道是微甜的，并不是所謂的辣味!由此，可以得到白酒的辣與酒精沒有半毛錢關系。
能讓白酒產生辣味的原因到底是什么呢？其實白酒的成分是比較復雜的，除了水和酒精（乙醇）以外還有其它醇類、醛類、酚類、酸類、糖類以及微量元素等等，這些物質在酒里邊含量不同也就構成了白酒的風味以及口感的不同。酒的好壞就是看這些物質在酒里邊含量是否協調。大家都認為，辣酒不如醇甜的酒好，其實造成辣味的最終原因是醛類物質，這里面乙醛占主導地位。
這個醛類到底是怎樣產生的呢？其實啊，醛類物質的產生主要是釀酒過程操作不嚴謹導致的，包括一些用料過量啊，衛生不達標啊，發酵不平衡啊等等等等。這些原因都能導致其乙醛含量過多，從而辣味就越嚴重。
那么如何才能讓酒變得不辣呢？除了規范加工操作，還有別的方法嗎？其實還有其他有效的方法。
都說酒越陳越香。沒錯，白酒長時間儲存在像陶器這種較多細微小孔的容器中，會揮發一些沸點低的氣體、液體，而這些氣體、液體大多為醛類和酯類，這樣一來酒的辣味就會變淡，自然也就越香了。
還有一點，白酒是由酸、甜、辣三種味道混合而成，白酒招商的酒商們覺得如果這三種味道混合協調的話，是可以掩蓋住辣味的。所以就可以用不同年份的酒相互勾調就可以產生不辣的白酒。 |
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