| 白酒為何越久越香醇 |
作者：佚名 來源：本站原創
相信有很多人都知道酒越陳越香這句話把，不過這是為什么相信大部分的人也不知道原因了，下面酒水招商網就為大家解釋一下為什么酒越陳越香把。
其實酒越沉越香是有一定的科學依據的，一般來說新酒的刺激性比較大而且氣味也不純正往往帶有雜味和新酒的味道，不過在經過了一定時期的存儲之后酒體就會變得香味突出，和新酒相比就會顯得比較醇香和柔和，而這種現象也被稱作是白酒的老熟，而白酒在這個過程當中的變化也可以分成物理的變化以及化學的變化這兩個方面。
我們先來說說物理變化，主要是酒分子重新排列以及揮發的過程，而白酒當中自由度越大的酒精分子比較多的話刺激的感覺就會越大，而存儲時間的增長會讓酒精和水分子會逐漸構成分子締合群，從而導致酒精分子收到束縛以及活性減少。所以在味道上就會有一種柔和的感覺。
再來說說白酒在自然老熟過程當中的化學變化，其實主要是氧化、還原、酯化等等綜合變化，而且白酒當中所蘊含的酯類物質可以說是酒水當中主要的香味成分之一，而酯的形成主要是在發酵的過程當中微生物的作用產生的，不過在存儲的過程當中還是要通過緩慢的酯化反應而形成的，并且在存儲的過程當中有一部分的酒精被氧化從而形成乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協調之感。 |
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