作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
葡萄酒放久了怎么變的不甜了？那么甜葡萄酒隨著時(shí)間的變化發(fā)生了什么?還沒有看到過任何關(guān)于葡萄酒糖分在一定時(shí)間內(nèi)發(fā)生變化的研究，也或許發(fā)生了反應(yīng)我們觀察不出來，可能這些反應(yīng)是消耗葡萄酒中糖分的真正原因。
喝葡萄酒的人都知道，甜葡萄酒時(shí)間越來越長(zhǎng)，就會(huì)變的沒有之前那么甜，一直到現(xiàn)在，是至今都無法解釋的一個(gè)現(xiàn)象。有人做出了這樣解釋，葡萄酒中的揮發(fā)性化合物影響人們對(duì)甜味的感知，品嘗葡萄酒時(shí)，甜度并不是指所含的糖分，而是酸度的發(fā)揮。假如一杯香檳的糖分和酸的含量在10g/1,味道是極干，若甜度相同，酸度稍微低一點(diǎn)，那酒嘗起來就會(huì)甜一些了。
品鑒葡萄酒中，舌頭感受到的甜度會(huì)受到葡萄酒香氣濃郁度和香氣類型的影響而不同。一些香味，特別是果香會(huì)增強(qiáng)我們對(duì)甜味的感知。雖然我們聞不到甜味，但水果香味聞起來很甜。為什么呢？這是因?yàn)槲覀儠?huì)將它們與甜味聯(lián)系起來。
聞起來并不是很甜的葡萄酒，喝起來的味道也不那么甜。因?yàn)槲覀冊(cè)诟兄咸丫频奶鸲葧r(shí)，綜合了葡萄酒的糖分和香味。所以即使老酒和新酒的糖分相同，我們感知到的甜味也是不一樣的。 |