| 品嘗白蘭地 |
作者：佚名 來源：本站原創
白蘭地（Brandy）是由水果的汁液、果肉或殘渣發酵、蒸餾及混合而成，為了保有其風味、芳香與特性，蒸餾酒精度低于95%。在法國當地流傳這樣一句諺語：男孩子喝紅酒，男人喝跑特（Port），要想當英雄，就喝白蘭地。人們授與白蘭地以至高無上的地位，稱之為英雄的酒。
白蘭地的酒精濃度較高，直接飲用的話，對許多不勝酒力的人來說難免有些接受不了，所以在白蘭地里面摻對礦泉水、冰塊、果汁等飲用，可以減輕白蘭地酒精的瓷肌的辣口感，即使能使酒精濃度得到充分的稀釋，減輕刺激，又能保持白蘭地的口味不變。白蘭地擁有很多的花樣飲法，但是品鑒白蘭地卻只能靠人的感覺，雖說當今科技發達但是科學儀器則不能替代人的感官。白蘭地的釀造過程像一門藝術的加工過程它的酒味也千變萬化，而這些也只有人類的感官才能享受，品鑒的藝術。
試酒，與喝酒不同它要在人的感官最敏感的時候，所以試酒的時間最好是在每天上午的11點左右，因為這個時候人們的肚子開始感覺比較餓，人體器官最容易吸收。在品鑒白蘭地的時候周圍光線要暗淡，環境要絕對安靜同時飲用白蘭地的杯子最好用薄邊的水晶杯，不用太深和太瘦長的杯。還要注意試酒的時候不能倒得太滿，三分之一最為合適，這樣杯子就會留出足夠的空間，使白蘭地的香味環繞不散，達到最佳的品嘗成度。
當然，品嘗白蘭地要做到幾點，首先是看顏色，上乘的白蘭地的顏色應該是金黃的，晶瑩剔透，既燦爛又不嬌艷，帶有暗紅的白蘭地的質量是差的，不排除其中加有色素。一般專業的試酒師用藍色的酒杯來試酒，這樣可以排除顏色的干擾。顏色其實不能代表白蘭地的酒齡，因為在白蘭地中加入焦糖可以調色。其次是聞味，高質量的白蘭地的香味并不是單一的，它豐富多彩，具有多個層次，香味不斷涌現經久不散，這主要是橡木香料的氣味夾雜著甘醇香溢的酒精。品味白蘭地的時候不能直接把鼻子靠在酒杯上，而是要慢慢的將酒杯移向鼻子。最后是喝法，第一口不要喝太多，一小滴白蘭地慢慢沿著舌頭進入喉嚨，這樣可以感受到醇香的酒味，嘴唇微微留一點縫隙，由此進入的空氣，會使你的口腔充滿各種濃郁香味。第二口多喝一些，感受余后的溫暖，沒有強烈的刺激。白蘭地品嘗這是一門學問，也是一種藝術，他靠的是感覺與經驗，我們日常中則是憑借自己的口味。
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