作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
受中國(guó)傳統(tǒng)文化極深的我們?cè)谥袊?guó)酒桌上敬酒已經(jīng)成為無比尋常的事，但現(xiàn)在我們?cè)诰谱郎线�免不了喝葡萄酒，然而敬葡萄酒跟敬白酒是一樣的嗎？下面大家跟我看一下敬葡萄酒的程序，也學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，免得出現(xiàn)笑話
現(xiàn)在介紹一些宴會(huì)中有關(guān)葡萄酒
1、 確定菜單
首先，確定菜單，根據(jù)菜單選購(gòu)葡萄酒。因?yàn)椴煌牟诵枰钆洳煌钠咸丫啤１热纾撼耘Ｅ判枰獑螌幒裰氐募t葡萄酒，吃大閘蟹需要優(yōu)雅柔順的白葡萄酒，而吃餃子的時(shí)候需要一杯清新爽口的起泡酒。
2、 宴請(qǐng)賓客時(shí)，上酒應(yīng)注重以下規(guī)則：
(1)酒質(zhì)較輕的葡萄酒應(yīng)比酒質(zhì)較重的葡萄酒先敬上來供客人用。
(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。
(3)酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒。
(4)假如不想更換葡萄酒的品種，那么就應(yīng)該變化葡萄酒的年份；同一品種的酒，按不同的年份劃分先后敬酒的次序。
3、 醒酒
在開宴前的1小時(shí)拔出軟木塞，讓沉睡的美酒呼吸一會(huì)兒新鮮空氣----俗稱“醒酒”。對(duì)淺齡紅酒，通過醒酒可以加速氧化，變得柔順起來；對(duì)于陳年紅酒來說，通過醒酒可以消散某些陳舊氣息。
另外，如果明天準(zhǔn)備開一支10年以上的陳年干紅，那么今天就應(yīng)該讓酒瓶直立，讓沉淀物充分沉淀到瓶底，然后再在開宴前“醒酒”，講究一點(diǎn)的，還應(yīng)該把酒倒入一個(gè)專門的潷酒器。
4、 冰酒
白葡萄酒和起泡葡萄酒無須醒酒，但須在冰桶中進(jìn)行冰鎮(zhèn)。白葡萄酒的適飲溫度為10-15℃之間，起泡葡萄酒的適飲溫度為6-8℃之間，紅葡萄酒掌握在室溫下（18-20℃）即可。
5、 酒杯
不同的菜需要搭配不同的葡萄酒，不同的酒也需要用不同的酒杯。正規(guī)的西餐廳配有專業(yè)的波爾多杯、勃艮第杯、阿爾薩斯杯、香檳杯，一般家庭應(yīng)該配備郁金香形高腳杯（喝紅、白葡萄酒），笛形高腳杯（喝起泡葡萄酒），球形大肚杯（喝白蘭地）。
6、 斟酒
白葡萄酒不超過酒杯的1/3，紅葡萄酒不超過酒杯的1/2，為的是給葡萄酒的芳香留下足夠的發(fā)揮余地。
7、餐后酒
給男士倒一杯白蘭地或波特酒，給女士倒一杯冰酒。
宴會(huì)敬葡萄酒的流程
下面是獻(xiàn)給酒店朋友的如何保證你店里的瓶裝葡萄酒的澄清度呢，敬請(qǐng)閱讀：
酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉淀。但是對(duì)于一些葡萄酒，非凡是紅葡萄酒，在瓶?jī)?nèi)經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，就很難免避免在瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生一些沉淀物，于是在這種情況下，必須先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。從酒窖中取出酒瓶，進(jìn)入以及打開瓶塞等，應(yīng)該避免使酒瓶發(fā)生任何震蕩。在倒出葡萄酒時(shí)也應(yīng)非常小心。一般來說使用這種翻卸籃在宴會(huì)廳現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行是毫無困難的。
|