作者：佚名 來源：本站原創
酒是我們日常生活中的飲品，我們經常都會接觸到的。料酒是日常烹飪時期的必備調料，生活中隨處可見�，F在，中國酒商網小編和大家一起來探尋白酒和料酒的根本區別，一一揭曉這其中的千差萬別。
料酒實質上也是中國酒水的一種，精確的來說，料酒是我們日常生活中烹飪用酒的一個統稱，主要是用在烹調肉類、家禽、和蛋等等原料，與其他的原料一起加入。料酒的作用大致是去除魚類、肉類的腥味，同時又增加了菜肴的香氣，咸、甜等各種味道滲入菜肴之中。
料酒之所以可以起到如此的作用，主要是因為兩個原因。一是因為酒類可以讓有腥味的蛋白和胺類揮發掉，這是酒中的乙醇起的作用，料酒的酒精純度是很低的，一般是在15%左右，發揮其作用的同時是不會破壞蛋白質和脂類，這也是中國酒水的一個獨特之處。二是因為中國酒水中含有較多糖分與氨基酸，對增香、提味也有一定的作用。
而白酒的酒精濃度是高于料酒的，一般是57%左右，這也是中國酒水的普遍的度數。如此較高的酒精純度會在一定程度上破壞肉類的蛋白質和脂類。另一個不同點便是白酒中的糖、氨基酸含量較低，提味作用不如料酒。這也是料酒和白酒的不同之處。因此，在做菜時最好是不要用白酒替代料酒的。
值得注意的是，我們在用料酒烹飪時，要根據菜的不同而不同。例如：燒魚應在魚煎好后再放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒;做湯則應在湯開后再放入料酒等等。聽了中國酒商網小編的介紹，你明白了嗎？ |