| 淺談黃酒的營養價值 |
作者：佚名 來源：本站原創
因黃酒含有大量糖、氮浸出物，具有相當高的熱量，酒精度極低，因而既不傷肝，還不傷胃，而且還可加速體內血液循環，增強骨骼，還能舒筋活血和增進食欲的。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
黃酒的烹飪技巧及營養價值：
1、 動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發，這樣就除去了腥味;
2、 黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣;
3、 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增;
4、 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩;
5、 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富;
6、 黃酒還可作為藥引子食用。
7、 溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒;
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