作者：佚名 來源：本站原創
在中國，酒桌上敬酒已經成為輕而易舉的事，這是因為我們受中國傳統文化影響極深。但現在我們在酒桌上還免不了喝葡萄酒，然而敬葡萄酒跟敬白酒會一樣嗎？下面大家跟我看一下敬葡萄酒的程序，也學習學習，免得出現笑話
現在介紹一些宴會中有關葡萄酒的知識：
1、 確定菜單
首先，確定菜單，根據菜單選購葡萄酒。因為不同的菜需要搭配不同的葡萄酒。比如：吃牛排需要單寧厚重的紅葡萄酒，吃大閘蟹需要優雅柔順的白葡萄酒，而吃餃子的時候需要一杯清新爽口的起泡酒。
2、 宴請賓客時，上酒應注重以下規則：
(1)酒質較輕的葡萄酒應比酒質較重的葡萄酒先敬上來供客人用。
(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。
(3)酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒。
(4)假如不想更換葡萄酒的品種，那么就應該變化葡萄酒的年份；同一品種的酒，按不同的年份劃分先后敬酒的次序。
3、 醒酒
在開宴前的1小時拔出軟木塞，讓沉睡的美酒呼吸一會兒新鮮空氣----俗稱“醒酒”。對淺齡紅酒，通過醒酒可以加速氧化，變得柔順起來；對于陳年紅酒來說，通過醒酒可以消散某些陳舊氣息。
另外，如果明天準備開一支10年以上的陳年干紅，那么今天就應該讓酒瓶直立，讓沉淀物充分沉淀到瓶底，然后再在開宴前“醒酒”，講究一點的，還應該把酒倒入一個專門的潷酒器。
4、 冰酒
白葡萄酒和起泡葡萄酒無須醒酒，但須在冰桶中進行冰鎮。白葡萄酒的適飲溫度為10-15℃之間，起泡葡萄酒的適飲溫度為6-8℃之間，紅葡萄酒掌握在室溫下（18-20℃）即可。
5、 酒杯
不同的菜需要搭配不同的葡萄酒，不同的酒也需要用不同的酒杯。正規的西餐廳配有專業的波爾多杯、勃艮第杯、阿爾薩斯杯、香檳杯，一般家庭應該配備郁金香形高腳杯（喝紅、白葡萄酒），笛形高腳杯（喝起泡葡萄酒），球形大肚杯（喝白蘭地）。
6、 斟酒
白葡萄酒不超過酒杯的1/3，紅葡萄酒不超過酒杯的1/2，為的是給葡萄酒的芳香留下足夠的發揮余地。
7、餐后酒
給男士倒一杯白蘭地或波特酒，給女士倒一杯冰酒。
宴會敬葡萄酒的流程
下面是獻給酒店朋友的如何保證你店里的瓶裝葡萄酒的澄清度呢，敬請閱讀：
最最首要一點,酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉淀。但是對于一些葡萄酒，非凡是紅葡萄酒，在瓶內經過較長時間的貯存后，很難免避免在瓶內產生一些沉淀物，在這種情況下，必須先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。從酒窖中取出酒瓶，進入以及打開瓶塞等，應該避免使酒瓶發生任何震蕩。在倒出葡萄酒時也應非常小心。一般來說使用這種翻卸籃在宴會廳現場進行是毫無困難的。 |