作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
在葡萄酒行業(yè)中，現(xiàn)在許多舊世界國家的葡萄酒商因為成本過高，漸漸失去了競爭優(yōu)勢，有見及此，一些舊世界的葡萄酒釀造商也漸漸融入新的技術(shù)來彌補人工的不足，既有悠久的歷史和得天獨厚的自然因素，又有新技術(shù)的支持和完善。舊世界和新世界的葡萄酒各俱鮮明的特色與個性，兩者的競爭，勢必更有利于葡萄酒的發(fā)展
2010年上海世博會上，國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）攜手中國、美國、法國等十多個參展國發(fā)出了《舊世界·新世界·東方世界葡萄酒行業(yè)發(fā)展與合作宣言》，向世界宣告了中國在葡萄酒世界新格局的重要地位。這份宣言傳達了一個雄心勃勃的信息，到2013年，中國將成為世界第七大葡萄酒消費市場，翌年晉身第六。
從2011年的春天開始，中國葡萄酒的進口商和經(jīng)銷商、葡萄酒餐廳經(jīng)營者、酒評人，甚至雜志的美食美酒編輯，都感受到了一個明顯的變化：大大小小的葡萄酒推廣會、博覽會、品酒會接二連三地舉辦，頻率比2010年下半年高了許多，而新世界葡萄酒總是成為這些活動中的活躍分子。
這些進口葡萄酒推廣活動，有些是政府主導(dǎo)的，有的是葡萄酒進口商自己舉辦的，有的是葡萄酒莊聯(lián)合策劃的，美國納帕谷釀酒商協(xié)會貿(mào)易代表團4月底5月初第8次拜訪中國，進行為期一周的貿(mào)易商洽活動。
“與幾年前比，這兩年新世界紅酒在中國賣得越來越好了。”北京澳茲怡美葡萄酒貿(mào)易公司銷售總監(jiān)殷志亮是新世界紅酒的愛好者。因為公司主要關(guān)注澳大利亞的葡萄酒進口，他參加了南澳葡萄酒品酒會的上海站。“上海市場對葡萄酒的消費最為成熟，而且還有許多國外人士。”殷志亮說。
一些葡萄酒商表示，因新世界葡萄酒的品牌在中國的知名度不高，他們先將一些中高檔品牌引進，并選擇在高檔酒店渠道銷售，以形成一個相對固定的消費群體。殷志亮透露，中高檔的新世界葡萄酒，在品質(zhì)方面并不遜色于舊世界葡萄酒，價格卻比后者低很多。而這其中性價比最高的酒往往來自智利，因為智利在中國享受著進口葡萄酒最惠國待遇，加上本身價格不高，使之成為大多數(shù)人樂于嘗試的葡萄酒。
滬馬商貿(mào)在全國葡萄酒進口商中是為數(shù)不多的先行者，16年以上的進口經(jīng)歷讓市場部負責人張靜對上海的葡萄酒市場積累了一番自己的心得。在接受《第一財經(jīng)日報》采訪時，張女士介紹說，目前法國葡萄酒仍然占據(jù)了中國市場40%的份額。近年來，澳大利亞、新西蘭、智利等新世界葡萄酒宣傳力度不斷加大。新世界的葡萄酒大多產(chǎn)自那些一年四季陽光燦爛的地方，酒的質(zhì)量比較穩(wěn)定。而像法國這樣的產(chǎn)地，酒的年份很有講究，如果這一年陽光好、風調(diào)雨順的話，就能釀出比較好的酒，但許多舊世界產(chǎn)區(qū)氣候多變，因此每年呈現(xiàn)的品質(zhì)也各不相同。從另一角度來看，這種不確定性也讓葡萄酒愛好者多了份神秘感和期待感，其蘊涵的文化也足以讓人探索良久。
“新世界葡萄酒可以理解為一個品酒狀態(tài)。”裴頓·史密斯（Payton Smith）是上海羅斯福酒窖的運營總監(jiān)，這家酒窖為愛酒者提供從藏酒、購酒到品酒培訓(xùn)的多種服務(wù)，而原本就來自美國加州的裴頓對于新世界紅酒有著更直觀的感受。
裴頓說，不了解葡萄酒的時候，人們往往會選擇喝法國葡萄酒等舊世界的酒；略懂葡萄酒后，他們就會擴大選擇范圍，改喝新世界的葡萄酒，同時學(xué)著去欣賞果香味、感受酸甜平衡度；等到新世界的葡萄酒也喝多了，品鑒水平達到一定程度后，又會回到舊世界來。“舊世界的葡萄酒口感層次更豐富，例如勃艮第的葡萄酒非常優(yōu)雅，不光有果香，還有礦物質(zhì)等等其他復(fù)雜的味道。”他接觸過的很多葡萄酒消費者，都有這樣的成長過程，“而現(xiàn)在的中國，大部分的品酒愛好者正是處于第二個階段，不斷涌入的新世界葡萄酒帶來更多嶄新的體驗，也更能激發(fā)起飲酒者的好奇心。”
新技術(shù)，新創(chuàng)意
“如果說，舊世界把葡萄酒視為一種藝術(shù)，那么，新世界則把葡萄酒視為一種技術(shù)。”活躍在上海的臺灣葡萄酒獨立講師林殿理在概括兩個世界的差異時，給出了一組簡單易懂的對比。林殿理解釋說，簡單而言，舊世界趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界則偏向現(xiàn)代技術(shù)釀造；舊世界酒莊盛行的是匠人文化，注重釀造的傳統(tǒng)，祖祖輩輩靠著葡萄園生活，因而釀出來的酒也老成世故，適合品味收藏；而新世界酒莊是消費主義文化，大多輕松直白，果香在開瓶之際就濃重而澎湃。“但這只是大致的情況，當然不能一概而論。”林殿理補充道。
傳統(tǒng)與新異，厚重與平實，簡單與多元，神秘與親和，嚴謹與活力，在這一系列看似對立的名詞概括下，新舊世界向世人展示著各自獨具個性魅力的美酒佳釀。“它們沒有很多規(guī)矩束縛，也不需要擺出某種老成的姿態(tài)。”林殿理描述說：“在很多細節(jié)上你都可以感受到新世界葡萄酒的新意，甚至能夠在新世界葡萄酒的酒瓶上看到漫畫和三維標簽！”
比如，今年國際市場不僅有傳統(tǒng)的玻璃瓶包裝，還有新世界葡萄酒罐頭包裝和利樂包裝的現(xiàn)象。對此，負責籌辦“2011南澳紅酒美食巡禮”的葡萄酒培訓(xùn)師簡·保爾（Jane Paul）在接受本報采訪時給出了自己的分析，“在葡萄酒消費量大的國家，人們不可能天天都喝好酒，所以廉價的葡萄酒會有它們的市場。這些葡萄酒成本比較低、只要保證酒的新鮮度即可，所以簡單的包裝能幫助它們降低成本，贏得市場。”
而對于精品葡萄酒，包裝上的差別也開始有了一個新的趨勢。以前一般都是使用傳統(tǒng)的軟木塞，而現(xiàn)在越來越多的酒商，尤其是新世界的酒商，開始采用螺旋塞。因為軟木塞中含有一種叫TCA的物質(zhì)，發(fā)生反應(yīng)時會污染葡萄酒，使葡萄酒產(chǎn)生一股類似潮濕紙板箱或舊報紙的味道，稱之為壞塞（corked）。而螺旋塞能有效避免壞塞，而且能保持葡萄酒濃郁的果香，使葡萄酒不被氧化。
簡·保爾說，據(jù)她觀察，中國愿意嘗試新葡萄酒的飲者分兩種：有品嘗經(jīng)驗的人選擇喜歡的口感，有新酒的時候會去嘗試；年輕人消息靈通，容易得到這方面的資訊。年輕人中，女性又特別喜歡新世界酒，“新世界酒果香濃郁，很受女性歡迎。”
激情與勇氣
“產(chǎn)業(yè)化在新世界也許是普遍存在的一個現(xiàn)象，但這并不代表全部。在一些著名的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，各個酒莊對釀制流程和工藝上的要求甚至比舊世界還要嚴格。”阿什利·海林格倫（Ashlee Hallengren）是加州納帕谷產(chǎn)區(qū)Amuse Bouche酒莊的代表，今年隨納帕谷釀酒商協(xié)會貿(mào)易代表團拜訪中國讓她有機會介紹自家的葡萄酒。
美國的新世界代表首推加利福尼亞州。美國葡萄酒的特質(zhì)正如其歷史和人民一樣，活潑、鮮明、富有朝氣。而加州是美國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量幾乎占了全國產(chǎn)量的90%以上。它位于地震帶，受到斷層運動的影響，地形復(fù)雜，并有很多大小不等的溪谷盆地，而且南北距離長，具備了德國萊茵，法國波爾多、勃艮第，意大利，西班牙，地中海等地的氣候條件。因此，僅美國加州生產(chǎn)的葡萄酒種類，幾乎可以趕上整個歐洲。
這其中的納帕谷算是世界上最小的產(chǎn)區(qū)之一，只有波爾多面積的1/8，產(chǎn)量僅占加州的4%，但95%以上的家族酒莊為葡萄酒提供了持續(xù)的高品質(zhì)。在2007年的《Wine Spectator》雜志百強酒評選中，加州的The Prisoner Napa Valley 2006得到了93分的高分，位列前100名好酒的第17位。
“在納帕谷，使用人工采摘葡萄的酒莊有很多，這種方式可以在第一時間過濾掉不健康的葡萄，從而保證釀造的品質(zhì)。”阿什利告訴記者，早在1986年，納帕谷就成為了美國第一塊農(nóng)業(yè)保護區(qū)，如今它擁有全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)最全最嚴格的土地使用與環(huán)境保護規(guī)則。她所在的酒莊里以種植美樂為主，其他還有赤霞珠、品麗珠和桑嬌維塞。種植過程中，酒莊還盡可能地采用有機種植法，不施化肥、不灑農(nóng)藥，不健康的葡萄會埋到地里成為肥料。
“采用有機種植是近年來新世界酒莊的一個趨勢，因為我們沒有太多的傳統(tǒng)需要遵循，但激情和勇氣讓我們敢于嘗試新方法。”新西蘭席爾森（Seresin）莊園的總經(jīng)理羅扎（MJ Loza）告訴《第一財經(jīng)日報》，他的酒莊全程采用嚴格的有機種植方法，在酒瓶中裝填飽滿的自然氣息是他最驕傲的事情。在他展示的照片里，葡萄莊園里不僅種滿葡萄，還放養(yǎng)了吃蟲的鴨群，為畜養(yǎng)牛羊提供有機肥料。“我們還會為周邊的居民提供新鮮牛奶。”羅扎說。
席爾森莊園處于新西蘭南島北端的馬爾堡（Marlborough）產(chǎn)區(qū)，除了盛產(chǎn)長相思、雷司令，得天獨厚的氣候和土壤還孕育出非常難得的黑皮諾。席爾森酒莊選取最佳的田地種植黑皮諾，并為品質(zhì)最高的黑皮諾紅酒取名“Sun and Moon”，并且標出稅前125美元/瓶的價格，讓人看到酒莊對自然品質(zhì)的高要求。
林殿理對新世界葡萄酒的看法如下：“新世界不僅僅新，它也一直在努力變化。”從產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)模式，到精耕細作的家族式經(jīng)營，從模仿舊世界的釀造工藝，到開發(fā)因地制宜的發(fā)酵技術(shù)——這種變化讓人們看到：“新”對于這個葡萄酒世界的修飾早已和“不成熟”無關(guān)，更多的是親近的姿態(tài)和驚喜的呈現(xiàn)。
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