| 怎樣判斷葡萄的成熟度 |
作者：佚名 來源：本站原創
葡萄酒品質的好壞和很多環節都有關，釀造工藝、設備等等，但是和原料的好壞更分不開，原料就是葡萄了，葡萄的質量直接影響著釀造出來的葡萄酒品質的高低。葡萄的采摘時節很重要，什么樣的葡萄才是成熟了，可以用于釀造葡萄酒了，下面，中國酒商網就給大家介紹一下怎么來判斷葡萄的成熟度。
酒水網調查到，好多釀酒師都提出了一個問題，如果葡萄酒生產家只根據葡萄的含糖量來判斷葡萄的成熟度的話，那么他們采摘的葡萄酒就不是最佳德爾葡萄，可能不是很成熟或者過熟的葡萄。
在采摘葡萄的時候，不能單單的靠葡萄的含糖量來判斷葡萄的成熟度，還要考慮葡萄中酚類物質和香氣物質的含量，因為他們對釀造葡萄酒也起著關鍵性作用。
對于評估葡萄的成熟問題是一個很復雜的過程，曾經有一個叫做帕內提司的釀酒師，專門成立了一個小組，專門品嘗葡萄，同時關注葡萄中糖分積累程度的變化速率，以便更加準確最佳的采摘時間。帕內提司一般會在糖分積累速度變慢的一星期內采摘。
對于香氣和酚類物質的判斷，也有一位釀酒師成立了一個小組，也是品嘗很多的葡萄，紀錄下來他們的風味、苦澀程度和口感。來確定葡萄的成熟期。
酒水招商了解到還有釀酒師可以從葡萄皮的顏色和葡萄籽的顏色來判斷葡萄的成熟度。對于釀造葡萄酒莊園來說，要把握好葡萄的成熟度很重要，最佳的葡萄才能釀造出好喝的葡萄酒。
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