| “干紅”or“干白” |
作者：佚名 來源：本站原創
葡萄酒 一個神奇的酒種，很多人都為之傾倒。但是葡萄酒又是這樣的深不可測讓人捉摸不透！就像“干紅”和“干白”名字的不一樣，也完全賦予了這兩種酒不一樣的口味和風格！現在中國酒商網就會為你仔細解析“干紅” “干白”。
“干紅”使用果皮等質料與葡萄汁混合發酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發酵的，所以在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵效果和固體物質的浸漬效果一同存在，前者將糖轉化為酒精，后者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因而，紅葡萄酒的色彩、氣味、口感等與酚類物質密切相關。
“干白”是用白葡萄汁通過酒精發酵后獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體有些的浸漬表象。此外，“干白”葡萄酒的質量，主要由源于葡萄種類的一類香氣和源于酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄種類必定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣構成的要素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化表象即變成影響干白葡萄酒質量的重要技術條件。
其實“干紅”和“干白”雖然只有一個字的差別，但是在很多方面都是不同的，就酒商網小編的理解如下：
顏色上：因為“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使“干紅”以赤色調為主，色彩通常呈深寶石赤色、寶石赤色、紫赤色、深赤色、棕赤色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，它的色彩以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
營養價值上：“干紅”所包含的維生素B、泛酸和本多生酸的份額都要高出“干白”。從賞味期上，因為“干白”只用汁液釀制，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一同釀制，其單寧含量相對較高，所以通常情況下，“干紅”比“干白”的酒性更安穩，賞味期也更長。
飲時溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業人士做出這樣一個試驗，在攝氏16至18度時進行品味紅葡萄酒，就可獲得最好的成果；而“干白”則以清涼狀態，即為攝氏8至10度品味為最好，此刻能夠非常好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。
總體上，“干紅”是用赤色或紫色葡萄為質料，選用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶于酒中，因而酒色呈暗紅或赤色，酒液弄清通明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為質料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁獨自發酵制成。因為葡萄的皮與汁別離，并且色素大有些存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液弄清，通明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純粹，甜酸爽口。
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