| 葡萄酒也可以是酸酸的 |
作者：佚名 來源：本站原創
中國酒商網的朋友們都知道，葡萄酒的酸味是葡萄酒的一大特點，但卻又不同于我們平常喝的果汁的酸味。有些朋友可能會對酒發酸懷有疑問，今天酒商網就為大家介紹介紹為什么葡萄酒也可以是酸酸的。
我們大家都知道水果中都含有一定的酸性物質，葡萄酒是用葡萄釀制而成自然其中會含有酸味。但是葡萄酒中如此刺激人舌頭的酸都是來自于葡萄嗎，還是由于其他的原因呢？ 葡萄酒中的酸類物質主要由有機酸構成，即來源于葡萄的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸和來源于工藝過程的琥珀酸、乳酸、醋酸，其大部分以游離狀態存在，少數以鹽類形式存在，另外還有其它酸，其含量很低，酸是支撐葡萄酒的骨架，特別是一些陳年酒，必須有足夠的酸來讓葡萄酒經得起歲月的考驗。一款年輕的新酒，適當酸度調和了葡萄酒的各種味道，使其天然的果味和花香更怡人，同時適當的酸又給葡萄酒美好的結構感。一般要陳年的酒，酸自然要多一些，即我們常說這款酒比較強勁，其實是單寧酸的作用，當然與原料葡萄品種的選擇也有很大關系。
而我們都知道，葡萄與其他的水果不同的是它含有檸檬酸較少，但是酒石酸和蘋果酸比較高。這些酸味除了可以增加葡萄酒口感，還可以預防一些病菌的感染。有很多人可能會覺得白葡萄酒比紅葡萄酒酸味更重，這是因為紅葡萄需要進行浸皮工序，以提取皮中的紅色素，在這個過程中，葡萄皮中的鉀就會被酒吸收，鉀是呈堿性，跟葡萄酒中的酸性中和，使酸度減弱。另外，葡萄酒的酸性也會影響紅葡萄酒的顏色，酸度高的紅葡萄酒顏色比較，而酸度低的紅葡萄酒則偏向紫色。
這些就是酒商網介紹的葡萄酒酸味的來源以及好處，希望大家在看了酒商網的介紹后不會再出現對于酒中的酸味有抵觸的心里，也希望清新的酸味能給試圖嘗鮮的白酒和葡萄酒愛好者們帶來興趣。酒水代理商們行動吧。
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