| 選用橡木桶的緣由 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
中國酒商網(wǎng)為大家介紹過眾多的葡萄酒知識和常識，大家跟我們一起在葡萄酒的圈子里共同進步，一步步探索神奇的葡萄酒，一步步陷入對葡萄酒的喜愛。有朋友對葡萄酒為什么要用到橡木桶產(chǎn)生了疑問，今天酒商網(wǎng)就為大家解答。
葡萄酒為什么會用到橡木桶就要說到葡萄酒的釀造原理以及過程了，很久以前,只是一種用來運輸葡萄酒的容器,桶型設計就是為了便于滾動搬運和碼垛。后來人們逐漸發(fā)現(xiàn),經(jīng)過漫長的旅途更葡萄酒賦予焦糖、奶油、榛果、杏仁、烤土司等香氣。運送到目的地之后的葡萄酒變得更加好喝了。于是,橡木桶逐漸演變?yōu)橐环N完善酒質(zhì)、豐富風味的釀酒設備。
這聽起來似乎神神奇，到底是什么原理呢？首先,橡木具有一定的透氣性,橡木桶的桶壁會將適量的氧氣緩慢地滲透到桶內(nèi),使酒液發(fā)生適當?shù)难趸?從尖酸生澀逐漸變得柔和圓潤。同時,橡木桶營造的微氧環(huán)境還有利于色素和單寧的聚合反應,使酒液的色澤更加鮮明和穩(wěn)定。然后,橡木含有一定的水解單寧,可與來源于葡萄皮的縮合單寧共同為酒液強化結構,使酒體更加厚實和均衡。再然后,制作橡木桶的烘烤過程使橡木桶衍生出一系列呈香物質(zhì)。
在經(jīng)歷了這樣一個過程之后，原酒顏色出現(xiàn)變化變化，干白顏色貯酒過程中會變深，干紅則會變淺，但是更穩(wěn)定；然后是香氣的變化，從木桶烘烤的內(nèi)壁溶到酒中的橡木香味，賦予葡萄酒更為復雜、馥郁和諧的香氣；三是口感的變化，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細。顯然，其它的玻璃容器、不銹鋼容器都不具備橡木這種木材的特質(zhì)，至于鐵桶，葡萄酒釀造中，葡萄酒是絕對不能和鐵質(zhì)、銅質(zhì)容器接觸的，會發(fā)生鐵破敗、銅破敗病，導致酒質(zhì)變壞。
這些就是酒商網(wǎng)介紹的葡萄酒選用橡木桶的緣由了，大家是不是橡木桶很好奇呢？我們在日常生活中所購買的大多都是裝瓶后的葡萄酒，很少能見到橡木桶，除非我們到酒莊去，酒水代理商可以去一探究竟哦。
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