| 葡萄酒發(fā)酵的秘密 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
現(xiàn)在這個發(fā)展的社會，酒已經(jīng)不是新鮮事了；但是酒也有各種各樣的，特別是葡萄酒。大家知道是怎么做的嗎？酒商網(wǎng)資訊人員來告訴大家：葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發(fā)酵而得的，具體的過程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳，還有一些有利于酵母生長的其他物質(zhì)，如酯類。
酵母從何而來，我們平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就發(fā)現(xiàn)有一層白色的像霜一樣的東西，也像蠟，其主要成分是油酸，有細菌在上面生長，這種細菌，就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、壓榨后，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合適的溫度，就會發(fā)酵。這部分天然酵母其實有很多類型，各具特點，有的能耐發(fā)酵的高溫，有的能分離出鮮明的果香。
酒水資訊人員還了解到，有許多舊世界產(chǎn)區(qū)的酒莊堅持用野生的酵母發(fā)酵，不加人工培育的酵母，視此為最天然。但人工培育的酵母也是來源于野生的品種，而且純度高，發(fā)酵過程更集中，更穩(wěn)定，更徹底，令葡萄酒的品質(zhì)有較大的保障，更安全。到現(xiàn)在，基本上沒有用百分百的天然酵母來做酒了。
近段時間，在中國日漸流行的自釀葡萄酒，大部分的操作者都不是用真正的葡萄酒釀酒酵母，而是用國內(nèi)制作黃酒的酵母，原料用國產(chǎn)的巨峰葡萄為主，這個發(fā)酵也有酒精產(chǎn)生，但味道聞上去就會有點不自然。
葡萄酒的理念是健康，葡萄汁本身對微生物的生長就有抑制作用，而葡萄酒的抑制作用比葡萄汁還要強，正規(guī)的釀造工藝還要相應(yīng)的消毒過程，所以正規(guī)的釀造是非常安全的，但，還是少喝為妙。酒商網(wǎng)提醒大家，如果不是正規(guī)的釀造，對我們大家的生命是害的，盡量去買正規(guī)的釀造葡萄酒。
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