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平衡的葡萄酒

作者：佚名　來源：本站原創(chuàng)

    說起葡萄酒，它不同于白酒的辛辣，不同于啤酒的苦澀。葡萄酒存在著近乎平衡的特性。酒精度，成熟度，酸甜的融合度，等都存在這神奇的平衡。酒商網(wǎng)跟大家討論一下關(guān)于葡萄酒的平衡性。

    簡單想來，平衡說的是可能是一種口感。有很多人認(rèn)為，味道應(yīng)該是有好壞之分的，比如我們喜歡的甜味就是好的，不喜歡的苦就是不好的。這種說法顯然是片面的。人與人之間的差別是不盡相同的，我們?cè)谄綍r(shí)生活中所喜歡的味道也不盡相同。有的人喜歡甜的，但也有的人喜歡苦味，比如咖啡，再比如苦瓜，苦歸苦，不還是有那么多人喜歡嗎？具體來說，每個(gè)人的味覺不同，造成了我們對(duì)各種酸甜苦辣等味道的敏感程度和承受能力也都不相同。這些原因也都影響到我們對(duì)平衡的定義。就像同樣多比例的咖啡和糖，有的人覺得甜，有的人覺得苦，也有人覺得正好。這就造成了對(duì)平衡的不同。這些對(duì)味道的感知和承受能力有的是天生的，也有的是后天慢慢培養(yǎng)的。就像喝紅酒一樣，剛開始可能覺得酸，后來慢慢習(xí)慣接受了之后就會(huì)覺得正好。這就影響到了我們對(duì)葡萄酒品鑒的公正原則。

    所以對(duì)于侍酒師們來說，必須在有著個(gè)人的喜好的前提下考慮葡萄酒跟配餐的平衡。實(shí)際上，一些味道相對(duì)不是很平衡的葡萄酒用來配餐是更合適的，這從某種意義上來說，葡萄酒又跟菜肴正好完成后了完美的平衡。這樣既能顯現(xiàn)出葡萄酒的高質(zhì)量，也更能突出菜肴的美味。然而人們對(duì)于平衡的看法也在不斷的變化。這就造成了我們對(duì)葡萄酒的喜愛也會(huì)隨著時(shí)間的變化而有所不同。

    所以說，不論酒商網(wǎng)給大家定義平衡的標(biāo)準(zhǔn)如何，一些所謂相對(duì)平衡的葡萄酒也只能是片面和暫時(shí)的。

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