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葡萄的味道去哪了

作者：佚名　來源：本站原創

    眾所周知，葡萄酒是用葡萄釀造的，當我們第一次從酒商那買回來嘗試后就發現，葡萄酒里竟然是沒有葡萄味道的。難道是自己買的葡萄酒有問題？經過他人確定后發現，原來葡萄酒里真的沒有葡萄味。那么葡萄味道到底去了哪里呢？下面中國酒商網就給廣大愛酒人士和廣大酒商們解答。

    品嘗過眾多葡萄酒后就會發現，葡萄酒不僅色澤誘人，而且酒的香氣復雜多樣，酒香、果香、草莓香、花香、松脂或者其他香味都能慢慢品位出來，但是卻唯獨找不到有葡萄的味道。追根到底就要說到葡萄酒的釀造過程了。因為葡萄酒的特殊性決定，我們用來釀造葡萄酒的葡萄必須是經過挑選的葡萄。釀酒用的葡萄產量相對要更低一些，要富含更高的糖分，黏稠度和更復雜的香氣。而葡萄本身的香味、果味與甜味都沒有強烈的統一特色與風格，不同的葡萄，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所區分。用于釀酒的葡萄，不同的品種雖然在香氣和風味的特色上存在不同，是很難確切形容出這些葡萄的統一特征味道來的。而我們平常用來吃得葡萄，基本全是無法用于釀酒的。也正是葡萄酒的發酵和釀造過程徹底的改變了葡萄汁的化學成分，其中就包括芳香成份。初期的葡萄酒可以帶有不同的香味:，花香，果香，香料酒香等。但并不是因為釀酒的過程中加入了這么多東西而產生出來的結合香味，而是通過大腦對這個發酵過程去聯想出來的味道。而人類對于香味的識別是有記憶的，所以在我們第一次聞見之后就被定義和記憶了，以后遇見相似的味道自然而然的會從大腦中提取相關的信息。這就是我們通常區分味道的方法。跟聽和看不同，味道對于記憶的依賴性要高得多，因為每個人對于味道的記憶也大不相同，這就決定了每個人對同一種味道同一種香氣的感覺不同。

    以上就是酒商網給大家介紹的葡萄味道到底去哪了。以后大家也可以大方的應對朋友提問這個問題。

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