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干紅誤區(qū)

作者：佚名　來源：本站原創(chuàng)

    經(jīng)常看中國酒商網(wǎng)的廣大朋友們相信對(duì)“干紅”這個(gè)詞匯并不陌生。現(xiàn)在，“干紅”，“干白”日益被大家掛在嘴邊。幾乎讓大家以為就是紅葡萄酒和白葡萄酒的代名詞。多數(shù)人認(rèn)為，紅葡萄酒就是用紅葡萄釀造的，白葡萄酒是用白葡萄釀造的，其實(shí)不然，看酒商網(wǎng)給大家分析。

    嚴(yán)格來說，主要從葡萄酒的釀造工藝、顏色、營養(yǎng)價(jià)值、飲用溫度、鑒賞方法等方面區(qū)分“干紅”與“干白”。葡萄酒釀造工藝上：“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮釀造，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的葡萄經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制。所以釀造紅葡萄酒時(shí)，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。

    普遍的酒莊個(gè)酒水加盟商們釀造葡萄酒時(shí)用紅色的葡萄或者皮肉紅的白葡萄帶皮發(fā)酵釀造就是一般的干紅。酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。“干紅”富含維生素等各種微量酸，且都要比“干白”高出許多。只用汁液釀造的干白，比用果皮、果肉和汁液一起釀造的單寧含量相對(duì)較低，所以一般來說，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。

    看了酒商網(wǎng)給大家的總結(jié)就知道，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是由于葡萄中的紅色素影響到了酒的顏色，因此酒色呈暗紅或紅色，酒的顏色透明清澈，酒的含糖量豐富，酒的酸度恰到好處，口感極佳。同理“干白”由于葡萄的白色或者簡單說是單純的無色葡萄釀造，將葡萄壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，葡萄大多呈現(xiàn)透明或者無色或色素還存在與果皮中，所以白葡萄酒顏色淡白或淡黃，酒水透明，含糖量以及酸度比紅葡萄酒高，酸甜正好，口感極佳。還想繼續(xù)深入了解的朋友歡迎大家隨時(shí)查看中國酒商網(wǎng)的百科知識(shí)，也歡迎大家一起來討論酒水百科。

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