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葡萄酒配餐死對頭

作者：佚名　來源：本站原創(chuàng)

    自從大家看了中國酒商網(wǎng)的葡萄酒配餐常識后，越來越多的朋友試著去嘗試搭配葡萄酒進餐。隨著葡萄酒的發(fā)展，很少有人敢懷疑葡萄酒在餐桌上的地位。但是，有許多食物是不能跟葡萄酒搭配的。以下酒商網(wǎng)給大家總結(jié)一些葡萄酒搭配不能同時用的食材。

    許多食材以葡萄酒佐餐的人突然覺得原來餐餐都充滿著兇險。比如像蒜頭、姜、山葵、腌黃瓜、泡菜、生白蘿卜、醋、加哩、冰淇淋、巧克力、烈酒、葡萄柚等等都可能是在餐桌上扼殺葡萄酒的現(xiàn)行犯。

    首先，葡萄酒不能跟醋搭配，醋是另一個最常見的葡萄酒殺手，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強。在法國料理中有些醬汁會加醋烹調(diào)，久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā)，在配酒時并無大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都無法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道，一遇到醋好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區(qū)，最好請廚師添醋時下手不要太重，精細(xì)的好酒，尤其是紅酒最好也都能識趣地避開。

    然后，葡萄酒也不能跟大蒜配餐，以蒜頭為例吧！將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國布根地的名菜，如果能有一瓶同樣香濃脂滑的陳年Meursault白酒，那會是布根地最讓人懷念的美味記憶。但如果是沒有煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和紅酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來，常常讓酒產(chǎn)生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會讓生蒜頭的味道更刺激，精致的好酒最好全收起來免得浪費，一般的紅酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒有澀味的玫瑰紅酒也不會和蒜頭相克。

    碰上這種情況許多葡萄酒專家會建議大家喝簡單可口的玫瑰紅或是半甜的白酒，帶一點甜味可以中和醋酸，同時酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。依我的經(jīng)驗產(chǎn)自德國摩塞爾河(Mosel)產(chǎn)區(qū)的半甜型麗絲玲白酒或法國羅雅爾河的半甜型梧雷(Vouvray)白酒不僅酸味夠，甜味也很適中，價格也便宜，只是后者在臺灣市場上并不常見。歐美的中國餐廳特別流行酸酸甜甜的糖醋醬，配這樣的白酒更是萬無一失的選擇。這些酒都可以在中國酒商網(wǎng)上找到，以后大家在搭配葡萄酒進餐是就不會再手足無措了。

    美食與美酒的搭配如同大中華的飲食文化般，都是博大精深的。只有為您的好酒找到最佳的“另一半”，才能讓您的美酒與美食相得益彰，酒商網(wǎng)百科的宗旨就在于餐酒配的精彩微妙之處，雖然殺手多，但如果調(diào)理得當(dāng)卻是可以逢兇化吉，像姜、白蘿卜、茴香、芹菜和蒜頭如果煮熟就不會影響葡萄酒。甚至如果真要生食不可，也可以根據(jù)這些食材對葡萄酒的殺傷力，藉力找出不會相克的酒來，在這里，葡萄酒就完全展現(xiàn)他的特長，因為口味種類實在太多，再挑剔的人都一定可以找到相速配的酒。

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