| 吃飯跟喝酒的搭配 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
吃飯的時(shí)候選配白酒啤酒聽起來挺正常的。但，是不是說葡萄酒跟中餐無法般配呢？當(dāng)然不是。事實(shí)上，只要有一些菜肴跟酒水的搭配常識就會知道，千變?nèi)f化葡萄酒的復(fù)雜度與博大精深中餐的豐富性可以說是天作之合，相得益彰。以下來看中國酒商網(wǎng)給出的具體分析。
首先，葡萄酒與西餐
西餐飲食屆與中餐飲食屆有幾個明顯卻又被忽略的差別。首先，吃西餐的時(shí)候面前總是孤零零擺放著一個盤子，直到殘核既盡，服務(wù)員小心地清理完之后，會換上另一盤同樣顯得孤獨(dú)的菜肴。而你面前總是立著一只只高腳杯，當(dāng)你杯中葡萄酒喝完，侍酒師會往另外一只酒杯里倒入別的酒。看起來，吃西餐時(shí)，面前總是對著唯一的盤子，和手中唯一的葡萄酒，面前的盤子換下去了，酒也會隨之跟著更換。由這種機(jī)械餐飲美學(xué)，西方人得以從容地、吹毛求疵地為上百道不重復(fù)的菜肴找到完美配酒。
比如，西餐餐盤中常常躺著一整塊牛肉、羊肉或是鱈魚，雖然食客每人也配了把刀，但始終不如菜刀切得細(xì)，所以他們需要飲品把食物沖進(jìn)喉嚨。葡萄酒口感豐富、酒精度適中，所以成為了西方餐桌上的主要配酒。
然后，葡萄酒在中國
目前，葡萄酒在中國的普及度比較高，但大多是作為白酒的健康替代品和禮品為大眾所接受，大部分國人還不會從味覺上去欣賞葡萄酒。在這樣虛空的基礎(chǔ)上，搭配出來的效果一般。從葡萄酒文化中能知道，世界上有數(shù)不清的葡萄酒生產(chǎn)商，更有萬億計(jì)的酒水加盟商。，不通的葡萄酒，年份產(chǎn)地品種等不同、橡木桶、釀造者的不同，都會使得出現(xiàn)不同口味的葡萄酒。所以就能為粵菜配雷司令，為徽菜配白詩南，像這樣的寬廣的概念組合顯得相對比較模糊不清。在為中餐搭配酒水的過程中，需要我們耐心將數(shù)百種中餐菜肴和上千種主要風(fēng)格葡萄酒一一排列并組合，在實(shí)踐基礎(chǔ)上總結(jié)實(shí)用的結(jié)論。西方人用了幾百年實(shí)踐完成了這項(xiàng)工作，最終將這些經(jīng)驗(yàn)幻化成生活的一部分。在浮華的概念炒作中，中餐配酒卻總是無法深入。
酒商網(wǎng)給出大家的建議
咸味的搭配
口感清冽的雪利葡萄酒能夠與開胃的腌魚、咸竹筍完美搭配。咸咸的開胃小菜和高酸度的開胃酒之間的默契，來自于鹽和葡萄酒中酸度。鹽不僅能叫食物的風(fēng)味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并釋放出葡萄酒中的水果風(fēng)味。所以在川菜、湘菜、魯菜中一些重鹽重口味的菜肴(尤其是開胃冷菜)，適合搭配高酸度的葡萄酒。高酸度的酒能去處咸味使得能繼續(xù)吃下去將要到來的大餐。
含有高酸度葡萄酒：德國雷司令，意大利灰比諾，波爾多白葡萄酒等。
煙熏類菜肴遠(yuǎn)離橡木桶風(fēng)格
因?yàn)闊熝逗拖鹉就拔妒峭吹模叽钆淦饋恚~和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股腦被橡木桶型酒的油滑和飽滿充斥。另外，煙熏味也不宜搭配過重的單寧。可以煙熏菜肴的品種有，德國克萊爾河谷雷司令，法國南部長相思，意大利白比諾，新世界黑比諾，比諾塔。
辣菜絕配清爽型半干葡萄酒
甜味可以中和辣味，搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，還能為傳統(tǒng)辣菜增添柔和復(fù)雜的新感覺。清爽型半干葡萄酒有德國晚摘雷司令半干白葡萄酒，德國晚摘米勒土高半干白葡萄酒，澳洲特寧高半干紅葡萄酒，半干起泡酒。
甜味
適合甘甜且濃郁的葡萄酒，如波特酒，甜雪利酒，法國半干桃紅酒。
魚與紅酒的搭配
因?yàn)轸~肉和紅酒中的單寧遭遇會產(chǎn)生金屬般的腥味，而紅酒又能較好體現(xiàn)魚肉的細(xì)膩。所以，選用清爽型紅葡萄酒搭配更有質(zhì)感的魚(塊狀而非薄片)，如糍粑魚、松鼠桂魚，是一種挑戰(zhàn)最高享受的搭配。適合魚的紅酒有新世界黑比諾、南非比諾塔、意大利勤地酒。
素菜搭配
說起來，素菜宴的配酒最難伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修飾往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬筍這類素食，最好選一款香氣簡單、口感清淡、清口力強(qiáng)的干型起泡酒，始終保持口腔的淡雅和清新。適合素材的推薦：西班牙的干型CAVE氣泡酒，德國起泡汽酒(SEKT)。
葡萄酒與美食的搭配，在西餐中已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)和習(xí)慣，不管能否做到，能否做到極致，至少是必須掛在口上，常說不厭。但說到中餐搭配葡萄酒，盡管葡萄酒在中國文明中出現(xiàn)的歷史也算久遠(yuǎn)，但是，毋庸置疑，葡萄酒作為一種酒精飲料，在中國飲食文化中一直沒有占據(jù)主導(dǎo)地位。
中國酒商網(wǎng)希望大家能找到適合自己搭配的口味。
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