| 葡萄酒中那些你不得不說(shuō)的味道 |
作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
葡萄酒是現(xiàn)在人們最常喝的酒，又因?yàn)槠湮兜烂牢稜I(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，所以現(xiàn)在人們都很看到葡萄酒的發(fā)展，但是經(jīng)常喝葡萄酒的人會(huì)覺(jué)得葡萄酒中也會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)異味！但是這些異味可能都是由于保存不當(dāng)?shù)脑蚴沟闷咸丫瞥霈F(xiàn)很大的異味！那葡萄酒都有什么異味呢？現(xiàn)在就讓酒商網(wǎng)的小編告訴你吧！
灰霉菌如果環(huán)境條件適合，就能造就超級(jí)濃縮、甜美的貴腐酒。但同時(shí)也能導(dǎo)致葡萄腐爛，如果感染灰霉菌腐爛的漿果進(jìn)入發(fā)酵過(guò)程，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒提前氧化，散發(fā)出不好的味道。
葡萄牙強(qiáng)化酒馬德拉生產(chǎn)商會(huì)把酒輕微加熱，賦予其獨(dú)特的焦糖味。但是如果其它葡萄酒暴露在高溫下，就會(huì)發(fā)展出“煮熟”的味道。
二硫化物是難聞的硫醇與氧氣結(jié)合形成的產(chǎn)物，味道像洋蔥、大蒜、燒膠皮、卷心菜。
乙醇也就是酒精含量如果太高，葡萄酒就會(huì)散發(fā)出類似清酒的味道，喝起來(lái)喉嚨后方有灼燒感。酒精含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致頭痛、宿醉等等。因此酒精過(guò)高也是酒的一個(gè)缺陷。
對(duì)葡萄酒而言，出現(xiàn)天竺葵（繡球）的香氣不是個(gè)好訊號(hào)。葡萄酒中有時(shí)會(huì)加山梨酸鉀做防腐劑，防止瓶中二次發(fā)酵，但葡萄汁內(nèi)沒(méi)有足夠二氧化硫的話，汁液中的乳酸菌會(huì)把山梨酸的分子打散，形成類似天竺葵葉子的香氣。
如果葡萄酒散發(fā)出臭雞蛋的味道，那就是硫化氫，這是因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過(guò)程中酵母的蛋白質(zhì)在蛋白分解酶的作用下，生成硫化氫。如果這種臭雞蛋味久久不散，在酒中放一塊銅幣，臭味會(huì)迅速消失。
白葡萄酒過(guò)度暴露于紫外線之中，會(huì)發(fā)展出濕紙箱或濕羊毛的味道。葡萄酒常用帶顏色的瓶子灌裝，就是為了減少紫外線的照射，不過(guò)即使如此，酒仍需存放在黑暗處。
當(dāng)硫化氫與葡萄酒中的其它化合物，如乙醇發(fā)生反應(yīng)，就會(huì)散發(fā)出洋蔥、橡膠、臭鼬的味道，這主要因?yàn)槠咸雅c酵母殘?jiān)L(zhǎng)時(shí)間接觸。
葡萄酒的氧化是不可避免的，除非在合適的時(shí)間喝掉它。有些葡萄酒的釀造特意追求氧化效果，
正常二次發(fā)酵的都是起泡酒或香檳，如果波爾多酒中出現(xiàn)了氣泡及沉淀，說(shuō)明在瓶中進(jìn)行部分蘋果酸乳酸發(fā)酵。
二氧化硫是抗氧化劑，防止微生物繁殖。如果添加過(guò)量，就會(huì)出現(xiàn)點(diǎn)著的火柴味。
不成熟，指的是葡萄酒帶有綠色植物、生青味，高酸、單寧硬，不易飲。葡萄采摘過(guò)早，或缺乏光照是不成熟的主要原因，另外葡萄樹(shù)疾病，如卷葉病也能推遲成熟。
能探測(cè)到葡萄酒中的醋味乙酸或乙醇的味道。葡萄酒暴露于空氣中開(kāi)始氧化，醋菌細(xì)菌轉(zhuǎn)化為酒精，釋放出乙酸。因此聞起來(lái)有醋味。
葡萄與葡萄酒中都能發(fā)現(xiàn)一種酒香酵母，它能產(chǎn)生一些不好的味道，如包括沾著汗味的馬鞍、羊尿味。酒窖衛(wèi)生條件不好的話，會(huì)滋生酒香酵母，這種酵母對(duì)二氧化硫非常敏感。
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