| 世界三大釀造酒之黃酒 |
作者：佚名 來源：本站原創
你知道世界三大釀造酒嗎？也許你會想到白酒、葡萄酒和啤酒，那你就想錯了，因為白酒嚴格意義上是蒸餾酒哦，而有三大釀造酒之一美譽的酒是中國的民族特產——黃酒。今天就讓酒商網的小編我為大家詳細介紹一下黃酒吧。
黃酒也稱米酒，屬于釀造酒，其釀酒技術獨樹一幟，是東方釀酒界的代表。在這之中尤其以紹興黃酒為代表，它的麥曲稻米酒是黃酒中歷史最悠久、最具有代表性的產品。麥曲稻米酒是一種以稻米為原料釀制而成的糧食酒。黃酒不同于白酒，沒有經過蒸餾的過程，酒精含量低于20%。而不同種類的黃酒，顏色亦是呈現的不相同，有黃褐色、米色和紅褐色之分。
黃酒源自中國，并且只有中國有之，也是世界上最古老的的酒之一，與葡萄酒、啤酒并成為世界三大古酒。黃酒在商周時期，由中國人獨創的酒曲復式發酵法開始大量釀造。黃酒的種類繁多，經過數千年的發展，黃酒品種琳瑯滿目，如清酒、糯米酒、青稞酒等。
黃酒根據含糖量的不同可以分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒四種，含糖量以此從低到高。而在國家的最新標準中，黃酒的定義是“以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。”從這之中可以看出釀造黃酒的原料含糖量都不低。黃酒的另外一種劃分方法是按原料和酒曲的不同來劃分，有糯米黃酒、黎米黃酒、大米黃酒和紅曲黃酒。
黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。
對于營養方面，黃酒的營養價值甚至營養豐富的葡萄酒。主要是因為黃酒中除含有水和乙醇等成分之外，還富含多種人體不能自然合成的元素，如琥珀酸、氨基酸、乳酸、麥芽糖、葡萄糖、少量醛、以及鈣、鎂、鐵、鉀、硒等常量和微量元素，所以，又有人又將黃酒稱之為“液體蛋糕”。
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