| 酵母是衡量紅酒質(zhì)量健康標準的重要指標？ |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
自己DIY一瓶葡萄酒，你嘗試過嗎？反正我是沒有嘗試過，我也不想嘗試。主要是個人的釀酒技術(shù)不過關(guān)，另外一方面就是在釀制葡萄酒的過程中還需要合理的用酵母來進行發(fā)酵，如果直接跳過這一關(guān)就會導(dǎo)致紅酒中的甲醇含量超過規(guī)定的健康標準，對我們的身體健康造成危害。那么如何避免這種危害呢？今天酒商網(wǎng)和你共同來學(xué)習這方面的一些知識。
在自釀葡萄酒的時候加入一些酵母，可以防止腐敗菌的繁殖，也會降低甲醇含量，相對健康一些。葡萄酒是自然發(fā)酵，只要是空氣中存在的微生物，都有可能產(chǎn)生比較高量的雜醇油，包括甲醇等。這些雜醇油含量過高的話，就會對人體有害。陳釀時間不充分和沒有用橡木桶陳釀，都會導(dǎo)致甲醇升高。葡萄的干制程度對酒的發(fā)酵影響較大，發(fā)酵徹底，酒度比較高，甲醇含量也較高。葡萄酒的甲醇主要來源于原料，原料中果膠物質(zhì)水解，氨基酸脫氨和發(fā)酵原料的霉變均會大量產(chǎn)生甲醇。
鄭先生吃晚飯時喝了一小碗自家釀的葡萄酒。不料喝完后，鄭先生出現(xiàn)頭痛、嘔吐、拉肚子等癥狀。他是因為喝了葡萄酒導(dǎo)致的甲醇中毒，這是因為葡萄酒里甲醇含量過高造成的。這是四川一家醫(yī)院的急診科送來的一位甲醇中毒的患者。
其實，自釀的葡萄酒我本人在之前也曾經(jīng)喝過，雖然沒有什么意外，但是還是明顯的感覺到自釀的葡萄酒酒精度偏高一些，和市場上買到的葡萄酒有很大的區(qū)別，可能就是因為其中沒有加入酵母進行發(fā)酵的原因吧！所以，酒商網(wǎng)在這里想溫馨的提醒一下各位朋友，自釀葡萄酒雖然可以從中享受到不少樂趣，但是真的要飲用它的話還是要三思而后行啊！
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