作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
HI，大家好，前兩天出差了，所以沒(méi)和大家及時(shí)交流，不知道這兩天大家都干啥了。呵呵，昨天跟朋友一塊喝的紅酒，人家那才叫行家呢。回頭果斷做了做功課，今天拿來(lái)與大家分享分享：
口感：這最后一步就是要品味到更種美妙的味道。嘴巴是味道的搖籃，嘴巴接觸葡萄酒就像手觸摸布料。
各種不同的味道共同形成了葡萄酒的口味。
我們能分辨四種基本味道：
甜：立刻給人好感，刺激唾液分泌。
咸：輕微刺激性，葡萄酒中少見(jiàn)。
酸：較刺激，唾液大量分泌。
苦：感覺(jué)不舒服，澀口，經(jīng)久不散。減少唾液分泌，在高品質(zhì)葡萄酒里非常少見(jiàn)。
在品酒中間或者末尾會(huì)覺(jué)得口干，丹寧是主要原因。它可以如絲絨般順滑可口，但也可以更粗重結(jié)實(shí)。丹寧和酸味可以被柔順平衡，也可以說(shuō)是被葡萄酒的圓潤(rùn)平衡。而酸味和澀味可以互相加強(qiáng)。醇厚如絲絨般順滑則是酒精和甘油的作用。
在品酒最后，我們從幾個(gè)方面做一下小結(jié);色澤，多樣性，濃度，和酒香持久度。然后是平衡性和最后留下的余味。豐富、復(fù)雜和強(qiáng)勁是葡萄酒高質(zhì)量和個(gè)性的體現(xiàn)。
嗅覺(jué)是品酒的第二步，是指利用嗅覺(jué)分辨葡萄酒散發(fā)的各種香氣。鼻子已經(jīng)能辨別某些氣味，但為了使它在品酒中的表現(xiàn)更好，我們還需要講究一些方法。
為了更好的辨別氣味，我們將香味按級(jí)別和種類(lèi)分類(lèi)：
葡萄酒中存在三級(jí)香氣：
初級(jí)香氣，指各葡萄品種的香氣。
二級(jí)香氣，指發(fā)酵中生成的香氣。
三級(jí)香氣，指培酒時(shí)或者瓶中陳釀時(shí)生成的香氣。
香氣分為十一種類(lèi)型：樹(shù)木型、花卉型、水果型、香料型(胡椒，桂皮，生姜)、植物型(干草，煙草，馬鞭草，茶葉)、動(dòng)物型(皮革，皮毛，生肉，麝香)、香脂型(樹(shù)脂，松脂)、焦味型烤面包，焚香，焦糖...)、醚香型(綠香蕉，綠蘋(píng)果，酸味糖果)、乳香型(酸奶，鮮奶油，黃油)、礦物型(火石，白堊，石油)
常見(jiàn)香型為樹(shù)木型、香料型、花香型、水果型和植物型。動(dòng)物型 、香脂型和焦味型比較少見(jiàn)。而醚香型只來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程。
在品試的時(shí)候，第一次聞酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散發(fā)的較重的香氣。晃酒之后，第二次聞酒能捕捉到易消散的香氣，更細(xì)膩更清淡。當(dāng)然通常也是更珍貴的香氣。
感官的事業(yè)之品鑒視覺(jué)
品酒的第一步是視覺(jué)。它可以使品酒者首先獲得關(guān)于酒齡和質(zhì)量的一些信息。視覺(jué)分析包括對(duì)色調(diào)，濃度，清澈度和光澤度的觀察。
色調(diào)是指葡萄酒的顏色和從杯緣觀察到的反射光顏色，稱(chēng)為圓盤(pán)
光環(huán)或彎月光環(huán)。色調(diào)是酒齡的最佳指征，因?yàn)樗鼤?huì)隨著陳釀時(shí)間的變化而變化。
年輕的紅葡萄酒呈現(xiàn)紫紅色，帶微藍(lán)色。隨著時(shí)間，會(huì)向黃色和赭石色發(fā)展，陳年的酒因此是美麗的瓦片色，帶棕色或者橘色。
年輕的干白葡萄酒是淡黃色，帶綠色。陳年以后，發(fā)展為稻草金
黃色和琥珀色。
葡萄酒濃度也體現(xiàn)了葡萄酒的釀制方法。比如一款深色紅葡萄酒
就說(shuō)明釀制中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸漬。通常較強(qiáng)勁。
清澈度或透明度指是否有異物存在，特別對(duì)于白葡萄酒而言。有
時(shí)候瓶底的某些酒渣或者細(xì)小微粒會(huì)懸浮在酒中。雖然這不是質(zhì)
量問(wèn)題，但是必須潷清葡萄酒。
光澤度體現(xiàn)了葡萄酒的活力。如果酒的光澤度很好(特別對(duì)于白
葡萄酒而言)就說(shuō)明酒齡淺而酸度高。如果光澤比較淡則說(shuō)明酒
已經(jīng)完全成熟。如果光澤晦暗就說(shuō)明酒在變質(zhì)中。呵呵，希望大家有所收獲！
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