| 酒水招商網向你介紹決定葡萄酒口味的物質 |
作者：佚名 來源：本站原創
喜歡紅酒的人大多數都知道紅酒有其獨特的風味，可是紅酒為什么會有這種滋味呢？恐怕沒有多少人深究。下面酒水招商網就向大家介紹是什么賦予了紅酒獨特風味和陳年特性。
隨著科技的發展，在酒水行業也同樣引進了先進的儀器來分析酒水的成分以及酒水原料的成分，分析結果顯示葡萄酒和葡萄籽中含有以前大家不知道的14種酚類化合物，酒是在寫化合物賦予紅酒獨特的風味和陳年特性。這14中化合物有助于單寧的形成，而單寧則是影響葡萄酒的風味，和陳年特性的物質，也可以這么說單寧能夠左右葡萄酒的價值。
酚類物質紅色釀酒葡萄(如赤霞珠、西拉和美樂)的果皮和種籽中含量尤為豐富，而大多數釀酒師是依靠口感來決定釀酒的葡萄是否到了采摘的時機，同時判斷單寧的含量。那么假如能夠發明一種儀器能夠幫助釀酒師測量葡萄漿果、葡萄皮和種籽的單寧含量，決定何時開始采收漿果;此外，當壓榨后的葡萄鮮汁汁浸泡著果皮與種籽時，監控酒夜中單寧的變化。那么葡萄酒釀造商就能夠批量的釀造優質葡萄酒。這樣廣大葡萄酒愛好者就能夠經常品嘗優質葡萄酒了。 |
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