| 葡萄酒自釀小訣竅 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
我們參觀過釀酒廠的人都知道，釀酒廠的主人會以酒窖中有發(fā)霉而驕傲，但對于自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了酒花病。主要是酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。后果就是只能直接倒掉。
酒水招商網(wǎng)小編總結(jié)了幾點自釀葡萄酒通常出現(xiàn)的幾種“病”：
第一：酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚并形成皺紋。
第二：變酸病：就是葡萄酒酸化變成醋味了。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2,最大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。
第三：厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會產(chǎn)生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高,發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。
第四：鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧。
第五：棕色破敗病：就是紅葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果,并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。 下面由酒水招商網(wǎng)小編告訴大家?guī)c訣竅，自釀葡萄酒就不會出現(xiàn)發(fā)霉問題，
第一：選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
第二：用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。
第三：發(fā)酵時溫度最好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動。
第四：一次發(fā)酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)
。 第五：二次發(fā)酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)第六：以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。
第八：一次發(fā)酵過程中,一旦感覺發(fā)酵停止,可以再加一點點糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些(最好可以達(dá)到12度),便于日后長時間儲存。
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