| 酒水招商網為你講述葡萄酒的基本釀造過程 |
作者：佚名 來源：本站原創
酒水招商網的小編告訴你，每年的秋季葡萄成熟后就是葡萄酒的釀造季節了，一般在兩個月時間左右。在釀造季節，一定要選定各葡萄品種的收割最佳的時機，采摘的葡萄還要迅速投入得酒廠進行生產，基本過程是：葡萄先去梗、破碎，然后經熱交換器迅速的降溫，目的是為了控制葡萄皮上的野生酵母在高溫中發酵。釀制干白酒，葡萄漿在降溫后直接進氣囊進行榨汁（這種壓榨不會破壞葡萄籽核，且可以保證籽核里不好的單寧不會進入葡萄汁），然后加入果膠酶澄清，以去除葡萄汁中含有的大量果膠和雜質。澄清的葡萄汁從原來的罐轉入控溫旋轉發酵罐加酵母發酵。白葡萄酒發酵溫度16~19℃，紅葡萄酒發酵溫度控制在20~28℃。干紅就得帶皮發酵后壓榨，為的是獲取皮上的色素，發酵過程是釀成紅酒的關鍵。紅葡萄酒的發酵時間在7~10天，白葡萄發酵時間為7~8天。發酵結束后，需經一系列處理才能使葡萄汁變成晶瑩剔透的葡萄酒。有的釀造法是葡萄汁在橡木桶里發酵，如釀造高素質的莎當妮就是。有的白葡萄酒需要放進橡木桶陳年，但大部分白葡萄酒都有新鮮的果香味。放入橡木桶反而會破壞這種香味，有不少紅葡萄酒是要放進橡木桶陳年的，陳年的時間依當年葡萄素質而定，好的話可以時間長一點。陳年的具體情況還要釀酒師來把握，酒水招商網的小編提醒大家：做出什么樣風味的酒，是濃烈還是柔順，釀酒過程的處理方法都會不同。
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