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作者：佚名 來源：本站原創
酒水招商網的小編告訴你的第一個是酒的化學知識：酒是由多種化學成份組成的混合物質，而酒精是其主要的成份，除此之外，還有水和眾多的化學物質成分。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等多種類型。但是決定酒的質量的成份往往含量很低，但種類卻多，而且這些成份含量的配比非常重要。飲料酒中都含有酒精,酒精的學名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量為46.糖轉化成乙醇的化學反應式: C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
酒在人體內的吸收 ：酒精無需經過消化系統而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞。酒精對大腦和神經中樞的影響最大。人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。
酒的度數 ：酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃). 表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算. 西方國家常用proof表示酒精含量,規定200proof為酒精含量為100%的酒.如100proof的酒則是含酒精50%.
啤酒的度數: 啤酒的度數則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%(重量比).麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主.啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的,由此可知,酒精度低于12度.如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%.
干酒和甜酒 ：葡萄酒和黃酒,常常分為干型酒和甜型酒,在釀酒業中,用'干'(dry)表示酒中含糖量低,糖份大部分都轉化成了酒精.還有一種'半干酒',所含的糖份比'干'酒較高些.甜,說明酒中含糖份高,酒中的糖份沒有全部轉化成酒精.還有半甜酒,濃甜酒.
酒瓶上的英文標記: 酒瓶上往往有一些英文標記,表明酒的品質,不同的國家有不同的表示方法. 法國酒法規定:只有在夏郎德省(Charentes)及濱海夏郎德地區的少數地點,栽培幾個特定的葡萄品種,利用壺式蒸餾鍋,直火蒸餾所得的蒸餾液,貯存在橡木桶內,經過若干年陳釀老熟的蒸餾酒,才批準使用'可涅克'(Cognac)的商標.其它地區,既使用同樣方法釀制成的蒸餾酒,不能用'可涅克'名稱.
金酒（Gin）：金酒是一種再制酒，它是用高酒度的中性酒為酒基，加入檜屬植物的漿果或其它風味料，再次蒸餾后得到的產品。配制的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風味料調配而成的。
俄得克（Vodka）和蘭姆酒：俄得克是一種中性烈性酒，無色、無味，無香氣及無任何特征。在制造時，經過多次蒸餾，或蒸餾后用活性碳處理。在俄得克中加入某種風味料，該酒就具有這種風味料的特征，因而也用這種風味料的名稱命名。蘭姆酒是用甘蔗汁或糖蜜為原料，經發酵、蒸餾而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些國家產量較大。
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