| 酒類的家族族譜 |
作者：佚名 來源：本站原創
酒的種類繁多，今天酒水招商網告訴你的酒的分類，讓你不在為分辨酒發愁。
酒的種類：
酒一般就是依發酵原料類別區分，其大致可分為兩類-- 穀類酒及水果酒
穀類酒:以淀粉質為原料，其發酵製程主要有二個階段(1)淀粉糖化(2)酒精發酵，例如日本的清酒。
水果酒:以糖質為原料，經酵母菌發酵產生酒精及二氧化碳，例如葡萄酒。
糖化作用
定義：淀粉性物質經由微生物的淀粉酶(或稱淀粉酵素)作用，將淀粉轉化成糖類物質的過程。
糖化作用有關的微生物：常見的糖化菌主要有Aspergillus (麴霉屬)、Rhizopus (根霉屬)、Mucor (毛霉屬)、Amylomyces (淀粉霉菌屬)等。糖化菌之所以能將淀粉性物質轉化成糖類物質，主要是由於糖化菌具有一些能分解淀粉的淀粉酵素(或稱淀粉酶)。而糖化菌中與糖化作用有關的酵素有 α-amylase、β-amylase、glucoamylase、pullulanase、cellulase、hemicellulase。
酒精發酵
定義：酵母菌將糖類物質進行醣解作用且代謝生成酒精及二氧化碳的過程。
酵母菌以 Saccharomyces cerevisiae (釀酒酵母)為酒精發酵階段主要的作用菌種。
關注酒水招商網，關注更多的酒水知識，讓你成為酒水達人.
|
Copyright © 2010-2029 酒商網(m.liyushen.com) All rights reserved.
免責聲明：以上所展示的酒水信息由企業提供，內容的真實性、準確性和合法性由酒水企業自行負責。酒商網對此不承擔任何責任。
如果您希望管理本企業信息，或者需要更新/刪除/修改相關信息，請聯系平臺技術支持人員!本站只起到信息展示作用,不為交易經過負任何責任,請雙方謹慎合作,以確保您的權益!任何單位及個人不得展示欺騙性產品信息! |
|