| 對于仰韶酒，你知道多少？ |
作者：佚名 來源：本站原創
中國酒商網為您提供了解仰韶酒的平臺。仰韶酒的釀造工藝是非常復雜的。
1. 工藝:傳統清蒸混燒老五甑工藝，泥池固態發酵；以小麥為原料的大曲作糖化、發酵劑，高溫曲、中溫曲（1：4）混合使用。
2. 窖池：窖泥取自保護區范圍內的粘土，經長期馴化培養而成，呈青灰色，對光觀察有熒光，手捏柔熟、滑膩。窖池四壁及池底生存有大量的產酒、生香有益微生物菌群，其中酵母菌數≥56000個/克，放線菌數≥23000個/克，已酸菌數≥81000個/克。
3. 原料粉碎：原料經粉碎，通過20目篩的細粉約占75%至85%。
4. 糧醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5。
5. 潤料：原料用30℃至50℃的熱水進行潤料，時間為120分鐘。
6. 稻殼：新鮮、干燥，呈金黃色，使用前清蒸45分鐘以上，并攤涼。用量18%至25%。
7. 中溫曲糖化力500單位以上，高溫曲糖化力300單位以下。粉碎度20目篩的細粉占75%至85%。糧曲比為4至5：1
8. 量水用量5%至20%，溫度80℃以上，入窖糧糟的總水分控制在55%至57%，入窖酸度控制在1.5至2.0，入窖淀粉控制在18%至22%。
9. 分層起糟，糧糟分層入窖，底糟雙輪底發酵。
10. 封窖：優質黃泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度10cm以上。
11. 發酵周期：60天至120天。
12. 發酵溫度：控制為前緩、中挻、后緩落。
13. 蒸餾：緩火蒸餾，低溫流酒（25℃至30℃）；斷花摘酒，掐頭去尾，分段（頭、中、尾）量質摘取，按質并壇。
14. 陶缸密封儲存：儲存期至少在2年以上。
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