| 吃魚為什么不宜喝紅酒 |
作者：佚名 來源：本站原創
眾所周知，吃海味時喝紅酒會產生難聞的魚腥味，而“吃肉時喝紅酒，吃魚時喝白酒”也確實是經驗之談。
日本藤澤市莫西亞公司的研究人員做了一項實驗，為7個富有經驗的品酒員準備了38種紅酒和26種白酒。在4個不同時段，品酒員品嘗這些酒，同時吃著最有可能散發魚腥味的扇貝肉。研究人員從化學角度分析了酒跟魚腥味之間可能存在的聯系。
研為了對研究結果實行雙重校驗，研究小組把扇貝肉干浸泡在酒樣中。當浸泡在鐵元素含量低的酒樣中，扇貝肉的味道是正常的；而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中，扇貝肉卻會散發出魚腥味。目前還沒有把扇貝肉中跟酒發生反應的化合物提取出來，但研究人員認為這種化合物是一種不飽和脂肪酸，遇到鐵后能夠快速分解，釋放出腐敗的魚腥味。
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