| 吃魚為什么不宜喝紅酒 |
作者:佚名 來源:本站原創 眾所周知,吃海味時喝紅酒會產生難聞的魚腥味,而“吃肉時喝紅酒,吃魚時喝白酒”也確實是經驗之談。 日本藤澤市莫西亞公司的研究人員做了一項實驗,為7個富有經驗的品酒員準備了38種紅酒和26種白酒。在4個不同時段,品酒員品嘗這些酒,同時吃著最有可能散發魚腥味的扇貝肉。研究人員從化學角度分析了酒跟魚腥味之間可能存在的聯系。 研為了對研究結果實行雙重校驗,研究小組把扇貝肉干浸泡在酒樣中。當浸泡在鐵元素含量低的酒樣中,扇貝肉的味道是正常的;而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中,扇貝肉卻會散發出魚腥味。目前還沒有把扇貝肉中跟酒發生反應的化合物提取出來,但研究人員認為這種化合物是一種不飽和脂肪酸,遇到鐵后能夠快速分解,釋放出腐敗的魚腥味。 |
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