| 黃酒干黃引導(dǎo)黃酒行業(yè)的發(fā)展潮流 |
作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
近年來(lái)白酒行業(yè)和啤酒行業(yè)發(fā)展的十分迅速，但是作為中國(guó)的傳統(tǒng)酒水行業(yè)，黃酒擁有3000年的歷史，干型化道路卻舉步艱難。
要求干黃既干又甜，難倒了中國(guó)黃酒界。究其原因，葡萄酒和啤酒屬于舶來(lái)品，干紅干啤雖然有澀苦味道，國(guó)人卻能接受；而中國(guó)人黃酒喝了3000年，習(xí)慣了黃酒中的甜味，口味難改。此外，干型黃酒按照酒中含糖量來(lái)區(qū)分。現(xiàn)階段，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求“干黃”的總糖含量小于15g/L。由于干黃中的含糖量比傳統(tǒng)黃酒大大降低，因此黃酒的干型化要被市場(chǎng)接受，首先必須解決口感澀苦的問(wèn)題。
可以說(shuō)，這是一道千年來(lái)未能突破的科技難題。江南大學(xué)教授徐巖認(rèn)為，酒類中的總糖包括葡萄糖、多糖和低聚糖三類，葡萄糖和多糖能被人體直接或者分解后吸收，容易導(dǎo)致熱量過(guò)剩，而低聚糖不被人體吸收，但卻能帶來(lái)甜味。所以，從理論上說(shuō)，在滿足干型黃酒總糖含量標(biāo)準(zhǔn)的前提下，降低葡萄糖和多糖比例，提升低聚糖比例，黃酒干型化的口感難題就能迎刃而解。
依據(jù)中國(guó)黃酒行業(yè)歷史文化內(nèi)涵釀造的的黃酒，符合現(xiàn)代人的消費(fèi)追求，也適應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展。
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