作者：佚名 來源：本站原創
3 勾調技術的科學融合提升產品的內在品質
多年來，泰山酒業始終致力于勾調技術的深入研究，不斷進行生產工藝的改進與創新，在微機勾兌技術、各種香型酒的科學融合等方面均有了較大的突破和提高，使泰山五岳獨尊酒的典型性和內在品質上發生了質的飛躍。
3.1 混蒸混燒、清蒸混燒工藝生產的基酒相互摻混
公司釀酒生產以混蒸混燒老五甑工藝為主，兼有少量的清蒸混燒工藝。清蒸混燒工藝生產的基酒，香氣淡雅純正，口味醇厚，但回味短。而混蒸混燒生產的基酒具有窖香濃郁、綿甜爽口、余味悠長的特點，但香氣太濃。為保證泰山五岳獨尊酒的特有風格，公司采取將儲存老熟好的70%—80%的混蒸混燒酒與20%左右的清蒸混燒酒結合進行勾兌，相互取長補短，兩者結合的結果，使基酒更加淡雅，諸味協調、柔順凈爽。
3.2 “白酒生產CAD網絡系統”的研發應用
為使計算機白酒勾兌技術服務于生產，穩定提高產品質量，公司早在2001年就成功研發推出了《白酒生產CAD網絡系統》，它是一種應用于白酒勾兌生產的計算機輔助設計系統，該系統圍繞白酒勾兌調味中心，以色譜分析和感官品評為基礎，分析、品評數據共享，實現了生產管理和勾兌工作由傳統經驗型向現代科學型的轉化，可控成份達到60余種。該項技術成果應用于勾兌生產至今，產生了良好的經濟效益，對長期穩定提高產品質量起到了顯著作用。
3.3 走多香型融合的路子
近年來，公司根據消費者的口感需求，堅持走開發復合香產品的路子，通過一系列科研攻關和技術創新，將傳統工藝和現代科學相結合，開發出了諸如濃醬兼香、濃芝復合香及濃清淡雅香等許多獨特風味、風格明顯的創新性、個性化的白酒產品，提高了產品檔次，增加了經濟效益。
以濃香、芝麻香基酒為基礎，成功開發出了獨具泰山特色的幽雅濃芝復合香白酒，形成了新的高檔優勢產品，產品“濃中帶芝麻香、復合香氣舒適細膩、柔順協調、醇甜爽口、風格典型”，非常適合廣大消費者的感官要求；以濃香、醬香基酒為基礎，有機融合了濃香與醬香兩種工藝、口味之所長，并創新提升，開發出了具有“濃中帶醬、諸味協調、口感細膩、余味爽凈、個性突出，風格典型”特點的濃醬兼香型白酒。既使企業具備了新的產品競爭優勢，贏得了市場，又豐富了白酒家族的品類，滿足了消費市場個性化、多樣性的需求，為企業帶來了新的經濟增長點，為公司的市場開拓提供了高端產品支持。
3.4勾調中應用“無限循環”方法
公司產銷量大的產品，全部采用專用酒罐配制，大型不銹鋼酒池貯存，專用管道輸送，酒池內貯存的酒采用“無限循環”的方法倒入倒出。所謂“無限循環”是指將配制好的酒倒入該酒池，所有灌裝的酒都從該酒池倒出，邊倒入邊倒出，使該酒池始終保持半池到滿池狀態，以形成無限循環。由于基酒質量穩定，再加上“無限循環”方法的應用，使無數批轉化為一批，多批次間相互摻混，消除了批次之間的差異，有效地保證了產品口感、風格的一致和質量的穩定。
4 確保先進完善的科研設施
良好的科研條件是企業成功的重要基礎，公司擁有占地2300平方米的科研大樓，試驗設施完善，擁有多臺套國際先進、國內領先的試驗與檢測儀器，滿足了產品研發、工藝技術創新、中小試驗等多種需要。
公司先后從國外引進了一流的生產分析檢測設備，在全國同行業較早配備了HP5890Ⅱ、HP4890D及SP-502、SP-6800A氣相色譜儀，對白酒色譜微量成分進行全面的分析檢測，提供指導白酒生產、試驗的技術數據。配備了美國產用于白酒分析的專用毛細管色譜柱，在原毛細管柱的基礎上又上了一個新的臺階，在國內同行業中處于領先水平。
配備了色譜數據庫工作站，建立了局域網，充分發揮氣相色譜儀的作用，達到數據共享。專門投資建成了中心試驗室，新上了日產E200顯微鏡等先進檢測設備，進行菌種培養、擴培、分離純化、酒醅化驗等項工作。此外，還成立了中試車間，作為公司試驗和課題攻關的基地。
5 采用個性化的除濁方法
早在20世紀80年代，公司就針對低度白酒遇低溫時易產生渾濁、失光，嚴重影響白酒外觀質量的問題，進行了低度酒除濁方法的研究，經過不懈努力、艱苦探索和大量試驗，獨創了冷凍、除濁兩步法勾調工藝，在保持低度酒典型風格穩定的同時，又較好地解決了低度酒低溫時混濁失光的問題。
隨著科技的發展，除濁方法研究的不斷深入，目前，針對不同產品，公司已研發形成了活性炭除濁、淀粉活性炭混用除濁、冷凍后淀粉除濁、冷凍后淀粉活性炭混用除濁等較為成熟的個性化系列除濁方法，為確保產品感官質量和理化質量符合有關標準要求。
6 培養強大的研發隊伍
近年來，泰山酒業始終堅持“人才強企，科技興企”方針，大力實施人才戰略，高度重視技術團隊的打造，擁有了以國家評委、省級評委、山東省首席技師、山東省輕工系統專業技術拔尖人才及多名高級工程師、高級技師在內的國內一流的研發團隊，著力進行五岳獨尊酒的科技創新。
目前，公司擁有各類專業技術人才100余人，其中國家級白酒評委2人，省級酒類評委5人，高級職稱40余人，研究生5人，還有十幾人的特聘專家，研發力量雄厚。
7 結束語
依靠“全國獨一無二的小窖工藝、國內一流的研發隊伍、領軍全國的芝麻香酒研發、科學融合的勾調技術、先進完善的科研設施、個性化的除濁方法”等先進獨特的技術優勢，泰山酒業在打造泰山五岳獨尊酒的過程中實現了白酒傳。
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