| 白蘭地掃盲：白蘭地VS葡萄酒的不同 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
“XO”、“VSOP”這些外來詞匯，它們已經(jīng)成為了白蘭地的代名詞。那么，究竟什么是白蘭地，它又有哪些不同于其他酒類的特點(diǎn)呢,尤其是和葡萄酒由什么不同呢？
白蘭地這一名詞，最初是從荷蘭(Netherlands)文Brandewijn而來，它的意思是“可燃燒的酒”。從狹意上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏后釀造而成。釀造過程中，酒在橡木桶中經(jīng)年累月的自我變化過程是緩慢、漸進(jìn)的，每年還要揮發(fā)掉2－6%。當(dāng)?shù)厝私o這散失掉的白蘭地起了一個(gè)美妙的名字：“送給天使的部分”。
以葡萄為原料的餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。
國際上通行的白蘭地，酒精體積分?jǐn)?shù)在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優(yōu)雅細(xì)致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕，余香縈繞不散。現(xiàn)在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧音來的，意思是“生命之水”，通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。
世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國(France)出品的白蘭地最為馳名。而在法國(France)產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美，其次為雅文邑地區(qū)所產(chǎn)。除了法國(France)白蘭地以外，其他盛產(chǎn)紅酒的國家，如西班牙、意大利(Italy)、葡萄牙(Portugal)、美國(USA)、秘魯、德國(Germany)、南非、希臘等國家，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。獨(dú)聯(lián)體國家生產(chǎn)的白蘭地，質(zhì)量也很優(yōu)異。
白蘭地中的XO等級(jí)
白蘭地有廣義和狹義兩種概念：狹義上的白蘭地，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒；廣義上的白蘭地，是指以所有水果釀制、蒸餾后得到的酒。所以白蘭地和葡萄酒有重合部分，以葡萄為原料釀制的白蘭地屬于葡萄酒的一種，而水果釀制的白蘭地則與葡萄酒不相干。而“XO”、 “VSOP”則是白蘭地的等級(jí)，以法國干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地等級(jí)為例：v.o. 10一12年陳，v.s.o. 12一20年陳，v.s.o.p. 20一30年陳，f.o.v. 30一50年陳，x.o. 50年陳，x. 70年陳，e.especial 特別的，o.old 老陳，p.pale 淺色、清澈的、指米加焦糖色，s.superior 優(yōu)越的或soft柔順的，v.very 非常 x.extra 格外的，特高檔的。
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