| 白酒網：白酒低而不淡的幾點技巧 |
作者：佚名 來源：本站原創
隨著人們水平提高，人們對喝酒的觀念也在不斷的改變。加上禁酒令等事件的影響，人們觀念由對高度酒向低度酒轉變。但白酒如何才能做到低而不淡呢？白酒網專家指出了其中幾點重要的技巧。
白酒網專家指出，低度白酒基本上也是最主要特點就是“低而不淡”即酒度低但酒香濃厚，“味不淡”。產生“低而味淡”的原因，是由于在優質低度白酒的生產過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質，降度后產生一種乳白色沉淀，而且酒質越好，其渾濁度就越嚴重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風味改變。另一方面，為保酒體風味，又常出現酒體混濁，沉淀等質量問題。為此公司通過多年生產摸索，找到如何化解二者矛盾問題的方法，為生產“低而不淡”優質低度酒提供了保證!
白酒網專家指出 要想生產出優質的低度白酒，使其“無水味”而又“低而不淡”，基礎酒的好壞是關鍵，這就要求我們的勾兌人員必須全面掌握本廠生產條件和產品酒的理化感官標準，按“香、濃、凈、級別、風格的順序，對所用各種基酒進行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”，經過多次試驗來確定基礎酒的種類及搭配比例。質量合格的優質酒是生產合格優質低度白酒的“骨架”，做好這項工作意義非常重大。
據白酒網小編了解到目前應用于低度白酒澄清除濁方法有多種，但都各有優缺點：像采用活性炭吸附，其吸附能力強，能使酒體清亮，透明，而且能除苦、澀、霉味和其他雜味，但同時其選擇性差，酸、酯等揮發性物質損失較大，聞香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附劑，香味物質損失少，口感較優，風味影響小，但吸附時間過長。
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