作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
李志延能夠成為Master of Wine，源于她對葡萄酒的熱愛，源自她20年來孜孜不倦地品嘗各種葡萄酒、研究各地文化和釀酒工藝。18年前，李志延來到香港做記者，她就開始關(guān)注和研究中國的葡萄酒行業(yè)，至今，她已經(jīng)訪問過部分中國產(chǎn)區(qū)，收藏了50余種中國葡萄酒，對于中國葡萄酒市場、中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)以及中國菜與葡萄酒的搭配，都有深刻的見解。
干杯文化未必是壞事
說到喝酒，中國的干杯文化歷來受到詬病，無論白酒、啤酒還是葡萄酒，也不管是多大的杯子，熱情好客的中國消費者總是喜歡一飲而盡。對于所有來到中國的外國人，都需要一段時間來適應(yīng)我們的“干杯”文化。
然而，對于中國文化有著深刻了解的李志延，對中國的干杯文化有著自己的見解：“干杯也不一定完全是壞事，干杯文化也是會改變的。在干杯在所難免的情況下，試想一下，對于我們的身體而言，干掉一杯12度的葡萄酒總好過干一杯50度的白酒吧！”
李志延指出，干杯文化并不只存在于中國，在日本、在韓國以及一些東南亞國家，大家同樣喜歡干杯。這樣的干杯文化與我們亞洲人吃飯速度快的習(xí)慣有一定關(guān)系。一頓中餐，若干道菜往往會在很短的時間內(nèi)上齊，大家二三十分鐘就可以吃完這頓飯，這與西方人一道一道依次上菜的飲食習(xí)慣有較大差異。
“我之所以說干杯文化會改變，首先是因為西餐被越來越多的中國消費者所接受，大家自然就會接受與西餐相匹配的葡萄酒文化；其次，現(xiàn)在倡導(dǎo)的慢生活也會對我們的葡萄酒消費有幫助，慢生活同樣也需要慢慢品味美酒，不急著干杯。”
中國口感造就紅葡萄酒獨大
縱觀世界葡萄酒行業(yè)，普遍而言，紅葡萄酒與白葡萄酒在市場的比例大多為六比四。然而在中國，紅白比例夸張的成為八比二，甚至九比一，大家往往把這一現(xiàn)象歸結(jié)為中國人對紅色情有獨鐘，紅葡萄酒中的保健成分對中國人更有吸引力等原因。
對于中國市場上紅葡萄酒獨大的現(xiàn)象，中國人喜歡紅葡萄酒不只是因為中國人喜歡紅色、紅葡萄酒富含保健成分的原因，這與國人的飲酒習(xí)慣以及飲食習(xí)慣有關(guān)。
傳統(tǒng)上，白酒、黃酒是中國人酒桌上的主要酒類飲品，它們的口感是中國消費者習(xí)慣且熱愛的。因而，與白酒、黃酒口感接近的葡萄酒，更容易被中國消費者所接受。就白葡萄酒和紅葡萄酒這兩大類而言，白葡萄酒的口感多以清爽見長，紅葡萄酒的口感醇厚、復(fù)雜，更有質(zhì)感，與中國人熱衷的白酒、黃酒有相似之處，因而更受到歡迎。此外，中國人喜歡熱湯、熱飯的飲食習(xí)慣，也普遍降低了消費者對干白葡萄酒的接受度，因為干白葡萄酒往往需要較低的飲用溫度，與中國人喜歡吃熱的食物、喝熱飲的習(xí)慣不符。
中國葡萄酒更需細(xì)膩優(yōu)雅
“毫無疑問，今后的葡萄酒世界將是中國的天下，無論是在葡萄酒銷售方面還是葡萄酒生產(chǎn)方面。已經(jīng)品嘗過的50余種中國葡萄酒，其中不乏佳釀的李志延，還特別提到了山西、云南、蓬萊、寧夏等幾個產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，給她留下了深刻美好的印象。
在李志延品嘗過的數(shù)10種中國葡萄酒之后，她發(fā)現(xiàn)，多數(shù)中國葡萄酒存在兩個方面的問題：其一，中國葡萄酒過于熱衷使用橡木桶，有一些酒是完全沒有必要進行橡木桶處理的，特別是她曾經(jīng)嘗到了幾款橡木桶儲存過的雷司令釀造的葡萄酒，感覺十分費解；其二，中國葡萄酒需要更加細(xì)膩和優(yōu)雅，這可能與酒陳釀的時間不足以及葡萄酒釀造過程中的過度處理有關(guān)。她曾經(jīng)嘗過的一些酒，原本應(yīng)該有上佳表現(xiàn)，但釀造或者儲存過程中的管理不嚴(yán)格，就導(dǎo)致了酒體受到污染，使得酒的香氣和口感不夠純凈。
在走訪了部分中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)、研究了中國近年的葡萄酒行業(yè)數(shù)據(jù)之后，李志延不無憂慮地問：“為什么10年前，主流的中國葡萄酒企業(yè)都擁有大面積的葡萄基地，而時至今日，很多中國葡萄酒廠卻只出產(chǎn)葡萄酒而沒有葡萄園？”
葡萄園都是酒廠的重要組成部分，是葡萄酒的生命，對于眾多中國葡萄酒企業(yè)不重視葡萄園發(fā)展的現(xiàn)狀，李志延表示十分遺憾。她認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)有相關(guān)部門出臺行業(yè)法規(guī)，制訂什么樣的酒廠或酒莊應(yīng)具備多少葡萄園，否則，這對于中國葡萄酒的聲譽將會產(chǎn)生負(fù)面影響。
讓中國消費者更懂酒
李志延看到了中國消費者對于葡萄酒文化和葡萄酒知識的欠缺，與此同時，她也看到了中國消費者對于學(xué)習(xí)、了解葡萄酒文化和知識的熱切渴望。
現(xiàn)在，中國有很多機構(gòu)針對葡萄酒愛好者開展品酒培訓(xùn)，這對于中國葡萄酒行業(yè)的發(fā)展有著非常積極的推動作用。
但是，李志延認(rèn)為，我們不應(yīng)該只讓消費者停留在掌握品酒技巧的初級階段，而是應(yīng)該更加大力的倡導(dǎo)消費者了解葡萄酒產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、年份，特別是與葡萄園有關(guān)的內(nèi)容，當(dāng)消費者們深入了解了特定葡萄園的風(fēng)土條件以及不同年份的表現(xiàn)，消費者就會更加深刻地理解葡萄酒中蘊含著的全部信息，進而更加熱愛杯中的美酒佳釀。
在培育中國本土的葡萄酒文化方面，中國的很多專業(yè)院校也作出了巨大的貢獻。
如今，西北農(nóng)林科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校都開設(shè)有葡萄酒專業(yè)，中國的葡萄酒專業(yè)教育也開展了20余年，一大批葡萄與葡萄酒專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生已經(jīng)投身到了中國葡萄酒行業(yè)中。在李志延看來，他們就是中國葡萄酒行業(yè)的未來，從他們中將涌現(xiàn)出越來越多的業(yè)內(nèi)“新星”。
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