| 酒體設計的五大步驟 |
作者：佚名 來源：本站原創
酒體設計，就是根據新產品特征形成規律和市場需求，設計出具有獨特風味特征的酒類產品的生產過程。三焦葉酒作為淄博中軒酒業有限公司的主打品牌，在產品設計上要求較高，企業設計人員也做了大量的工作。
一 原料的選擇
公司選用北方產的梗高粱，粒大飽滿，淀粉和蛋白質含量較高。小麥選用當地產的優質冬小麥，蛋白質含量較高，且麥麩皮中富含微量元素及阿魏酸等。大米、糯米選用蘇北產的優質產品，選用當地產優質玉米，粒大整齊。
因為高粱產酒醇，大米產酒甜，糯米產酒綿，玉米產酒糙，小麥產酒香，所以按不同比例混合作為釀酒原料。
二 大曲
曲對釀酒很重要，曲為“酒之骨”。公司一般采用人工踩曲的方法，用純小麥作為原料，溫度達到55℃—60℃的中高溫制曲。一般每年的三四月份開始踩曲，曲房里有通風升溫設備，曲成熟后，入庫儲存半年后方可使用。
三 嚴格工藝操作
三焦葉酒采用傳統的“老五甑”工藝，每年3月、10月選優質窖池留雙輪底或特殊工藝的酒（如髙酯、窖香），一般發酵期為60天—90天，雙輪底可為120天—150天，保證了優質原酒的生產。發酵好后，緩慢蒸餾，摘酒按酒頭、特級、優級、二級、酒尾的順序，分級接酒、分級品評入庫，按質分級并壇儲存。
四 酒體設計
4.1 先把入庫的酒進行品評分級后，好的先放在陶壇中過兩三個月再品評分級，并入不銹鋼罐或地下池中以防滲漏。可在其中用麻繩拴些瓦片以促進酒的老熟，一般儲存半年至一年方可使用。
4.2 依據三焦葉酒的質量標準、風格特點、市場需要、消費者的要求，選擇合適的基酒進行勾兌。先粗組合，然后根據其風味特點，選用合適的調味酒進行調味定風格。
4.3 低度酒勾調，弄不好就會出現香味不協調、出現水味。為了保證三焦葉酒，特別是低度酒的質量穩定、有個性，保證其低而不淡、無水味，公司制作了各種各樣的調味酒。如酒頭調味酒、酒尾調味酒、髙酯調味酒、曲香調味酒、窖香調味酒、陳香調味酒、老酒調味酒、糟香調味酒、醬香調味酒、陳釀調味酒、芝麻香調味酒、花椒調味酒、木香調味酒等。
因前幾種各酒廠都經常見，下面主要介紹后面三種。
芝麻香調味酒：與眾不同之處是添加麩皮，麩皮要事先經過焙烤，以增加香味，然后按芝麻香酒的生產工藝嚴格操作，所出產品最少要儲存兩年以上方可作為調味酒使用，以增加酒的醇厚綿甜、悠長。
花椒調味酒：選用當年產的花椒粒，用鍋焙炒出香味，然后放入優質酒中浸泡半年后濾出，在儲存半年以上備用，以防低度酒有水味，提高后味。
木香調味酒：選用優質高度原酒浸泡優質臻木或楠木塊，儲存一年以上備用，以增加低度酒的特殊香味，延長后味。
根據成品酒不同的要求，選用合適的調味酒加以調味。一般是同時加入幾種，每種按0.05%加，但總的用量不能超過0.8%，否則就是所選調味酒不合適，要重新選擇調味酒。
五 檢驗
勾兌好的酒，要進行嚴格檢測、處理，處理酒用冷凍法和酒用炭法。要事先做實驗，特別是酒用炭法，做實驗以確定酒用炭的合適用量及比例，以保證酒液清亮透明。勾兌處理好的酒，儲存一定時間后，在灌裝之前再進行品評微調，確保出廠的三焦葉酒“清亮透明，窖香、復合香陳香幽雅，味醇厚綿甜，香味諧調，尾凈悠長，個性突出”。
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