作者：佚名 來源：本站原創
中國把蒸餾酒統稱為白酒，近兩年中國也有產其他類型的蒸餾酒，比如威士忌、白蘭地（張裕）、伏特加等。中國白酒大多是以谷物為原料，進行發酵，蒸餾，陳化而成，陳化時多使用陶瓷缸。所謂洋酒是中國才有的說法，如“洋玩意”指的是外國人的東西。洋酒也是非專業性說法，泛指除中國以外的酒，單從字義上來講，水井坊也算洋酒，因為它已經被外國人收購了。還有種洋酒的說法是中國人對外國酒不熟悉，把從國外進口過來的不認識的酒統稱洋酒。中國白酒是蒸餾酒的一種，其他的分別是朗姆酒、威士忌、白蘭地、金酒、龍舌蘭、伏特加。這些酒都是高度酒，也就是通常說的烈酒，酒精度一般都在40度以上。世界上的酒有幾千種，大體可分為三大類。有釀造酒、蒸餾酒和混合酒三種。釀造酒：大體分為糖類和淀粉類兩種，通過水果、蜂蜜、其他植物、其他谷物自然或人為發酵釀造而成的低酒精度的酒。蒸餾酒：大體分為糖類和淀粉類兩種，通過水果、糖蜜、其他植物、其他谷物自然或人為發酵釀造而成的低酒精度的酒再加以蒸餾得出來的就是蒸餾酒。混合酒：由藥草、水果、種子、其他一些東西加入到釀造酒或蒸餾酒里的酒。釀造類混合酒以味美思酒為代表，蒸餾類混合酒為利口酒類為代表。中國白酒屬于蒸餾酒，啤酒是發酵酒，黃酒是發酵酒。
中國白酒按品種一般分為以下兩大類:
1、
(1)以原料命名，如五糧液、三糧酒、高梁酒等。
(2)以產地命名，如茅臺酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲。
(3)以用曲命名，如大曲酒、小曲酒、陳曲酒、六曲酒等。
(4)以特殊工藝命名，如老窖酒，加飯酒、沉缸酒、封缸酒等。
2、按酒的香型分，這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。
（1）醬香型白酒，也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
（2）濃香型白酒，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老
窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
（3）清香型白酒，也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。
（4）米香型白酒，以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
（5）其它香型白酒，這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
中國白酒的代表分別是茅臺，五糧液，汾酒，冰峪莊園大米酒，還有其他的，西鳳酒，董酒等等。
外國烈酒品種：
1、蒸餾酒，蒸餾酒是將經過發酵的原料加以蒸餾提純，從而獲得有較高酒精 含量的液體。蒸餾酒根據原料的不同，有谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒和其他蒸餾酒之分。
洋酒具有代表型的蒸餾酒有：英國國酒金酒、墨西哥國酒龍舌蘭、俄羅斯國酒伏特加，法國的白蘭地，蘇格蘭的威士忌，古巴國酒朗姆酒。當然這些酒并不是那些地區才產，除
了龍舌蘭只有墨西哥才有以外，其他的酒很多地方都有產。有些地方會因為一切文化與制度名稱不同，比如法國干邑地區生產的白蘭地叫干邑，巴西生產的朗姆酒叫卡薩莎等。其他類型的的
蒸餾酒已經在世界不常見或者被文化所吞并了，比如馬鈴薯蒸餾酒阿瓜維特酒aquait，德國谷物蒸餾酒：谷物白蘭地 korn，日本的燒酎，夏威夷的奧克蕾海okolehao酒，東南亞到中東地區的
亞拉克酒arrack，中國的白酒就是亞拉克酒的一種，是由亞拉克酒演變而來。
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