| 純釀釀造與勾兌白酒的差異 |
作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
“中國(guó)目前白酒市場(chǎng)上，至少有60%至70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒�！焙染浦苯拥扔诤人泳凭�，白酒已經(jīng)變樣！連一些著名品牌也如此。但糧食釀制工期長(zhǎng)、成本高，酒企紛紛選擇新工藝勾兌白酒。而新工藝勾兌抑或多為酒企牟利方式。酒精勾兌白酒可以喝，但絕對(duì)做不出高檔白酒。是否由純糧固態(tài)釀造的傳統(tǒng)工藝和經(jīng)釀造周期釀造，是劃分高檔酒和非高檔酒的基本條件。
“國(guó)內(nèi)歷屆酒評(píng)會(huì)評(píng)出的四大、八大名酒，都是純糧釀造，沒有一個(gè)是新工藝勾兌的白酒。”業(yè)內(nèi)一資深人士稱。
對(duì)比酒精勾兌，純糧固態(tài)釀造在完整的釀造周期上花費(fèi)的成本要高得多。“一般純糧釀造，發(fā)酵的周期至少在90到100天以上，而同為貴酒代表的茅臺(tái)和董酒，釀造時(shí)間更在三年以上。在這個(gè)過(guò)程中，資金和倉(cāng)儲(chǔ)占用的投入，比不經(jīng)釀造直接勾兌裝瓶的酒精勾兌白酒要高得多�！辟F州省某大白酒廠負(fù)責(zé)人指出，10元酒精成本造價(jià)的勾兌白酒，換成純糧固態(tài)工藝，成本至少要高出近百元。
因?yàn)橐话阆M(fèi)者很難從酒體外表和香味上分辨勾兌酒與純糧釀造酒的區(qū)別，所以專業(yè)人士提醒，由于酒精勾兌酒其香味物質(zhì)基本都要靠人工外加，無(wú)法體現(xiàn)糧食的精華，因此口感淡薄、香氣短暫，與純糧釀造醇厚豐滿、齒頰留香有很大區(qū)別。
“日常標(biāo)價(jià)150-200元，標(biāo)稱‘純糧釀造’的白酒，消費(fèi)者可以從是否有口干、頭痛等副作用來(lái)判斷是否純糧釀造真貨�！睂I(yè)人士稱。
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