| 純釀釀造與勾兌白酒的差異 |
作者：佚名 來源：本站原創
“中國目前白酒市場上，至少有60%至70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒。”喝酒直接等于喝水加酒精，白酒已經變樣！連一些著名品牌也如此。但糧食釀制工期長、成本高，酒企紛紛選擇新工藝勾兌白酒。而新工藝勾兌抑或多為酒企牟利方式。酒精勾兌白酒可以喝，但絕對做不出高檔白酒。是否由純糧固態釀造的傳統工藝和經釀造周期釀造，是劃分高檔酒和非高檔酒的基本條件。
“國內歷屆酒評會評出的四大、八大名酒，都是純糧釀造，沒有一個是新工藝勾兌的白酒。”業內一資深人士稱。
對比酒精勾兌，純糧固態釀造在完整的釀造周期上花費的成本要高得多。“一般純糧釀造，發酵的周期至少在90到100天以上，而同為貴酒代表的茅臺和董酒，釀造時間更在三年以上。在這個過程中，資金和倉儲占用的投入，比不經釀造直接勾兌裝瓶的酒精勾兌白酒要高得多。”貴州省某大白酒廠負責人指出，10元酒精成本造價的勾兌白酒，換成純糧固態工藝，成本至少要高出近百元。
因為一般消費者很難從酒體外表和香味上分辨勾兌酒與純糧釀造酒的區別，所以專業人士提醒，由于酒精勾兌酒其香味物質基本都要靠人工外加，無法體現糧食的精華，因此口感淡薄、香氣短暫，與純糧釀造醇厚豐滿、齒頰留香有很大區別。
“日常標價150-200元，標稱‘純糧釀造’的白酒，消費者可以從是否有口干、頭痛等副作用來判斷是否純糧釀造真貨。”專業人士稱。
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