作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
不久前，一篇古井貢采購(gòu)大量酒精用于勾兌白酒的報(bào)道，在中國(guó)白酒市場(chǎng)再度掀起軒然大波。作為知名酒企也爆出“勾兌門”，不得不令消費(fèi)者重新思考中國(guó)白酒的質(zhì)量。但據(jù)中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚表示，我國(guó)白酒業(yè)允許使用食用酒精勾兌白酒，消費(fèi)者對(duì)食用酒精勾兌白酒存在誤區(qū)，用食用酒精做原料是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，消費(fèi)者不必談之色變，完全可以放心飲用。
而此前古井貢證券代表也曾承認(rèn)，低端酒使用食用酒精勾兌，這是業(yè)內(nèi)普遍做法，一般來說高檔酒不會(huì)用，古井貢一直有此種做法，并表示很多酒廠都會(huì)采用，采用食用酒精勾兌成酒是一種生產(chǎn)工藝，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。可具體有多少“少量低端產(chǎn)品”系酒精勾兌，古井貢并沒有給出答案。
據(jù)了解到，國(guó)家對(duì)固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒。而最后一種白酒則是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。按照國(guó)家對(duì)固態(tài)法純糧釀造白酒生產(chǎn)要求，明確規(guī)定不允許使用食用酒精，可檢測(cè)時(shí)并不能分辨白酒中是否添加食用酒精。
白酒技術(shù)專家程曉表示，“固態(tài)法是傳統(tǒng)白酒的釀造方法，其香味成分比較豐富，能代表中國(guó)傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味特征。而液態(tài)法是一種新生產(chǎn)工藝，與固態(tài)法相比起成本要更低，產(chǎn)量也更大，能更好滿足市場(chǎng)需求。不過后者的香味特征明顯比不上前者。”
然而，白酒市場(chǎng)上勾兌現(xiàn)象泛濫，并且我國(guó)尚無關(guān)于白酒酒精勾兌的限量標(biāo)準(zhǔn)。專家呼吁國(guó)家盡快出臺(tái)相關(guān)政策法規(guī)，以規(guī)范酒企以次充好、亂用酒精勾兌白酒的亂象。
專家說，如果白酒廠商有使用食用酒精為原料，那么企業(yè)就該在外包裝配料表中標(biāo)示，這是對(duì)消費(fèi)者起碼的誠(chéng)信。但事實(shí)上絕大部分白酒企業(yè)卻是用而不標(biāo)。
消費(fèi)者對(duì)食用酒精作為原料的誤解很深，白酒企業(yè)應(yīng)該對(duì)此進(jìn)行反思，如果企業(yè)不刻意隱去食用酒精勾兌，而是給予消費(fèi)者正確引導(dǎo)，讓消費(fèi)者了解白酒釀制基礎(chǔ)及流程，也不會(huì)引起談酒精色變的恐慌。
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